Melanzane alla Parmigiana (Пармиджана из баклажанов)

Ингредиенты:

Баклажан - 1 шт,

сыр моцарелла - 200 г,

сыр Пармиджано Реджано - 50 г,

панировочные сухари – 3 ст.л.

мука - 3 столовых ложек,

оливковое масло для обжаривания баклажан,

соль

Для льезона:

яйцо - 1 шт,

молоко - 2 столовых ложки,

соль - щепотка

Для томатного соуса с базиликом:

300 мякоти томатов,

лук репчатый - 1 шт,

чеснок – 1 зубчик,

зелень базилика - маленький пучок,

сахар - 0,5 чайной ложки (или по вкусу),

оливковое масло,

соль,

свежемолотый перец

Для подачи:

Соус, помидоры черри, каперсы, тертый сыр, базилик.

Как готовить:

Баклажан промыть, обсушить, удалить плодоножку, нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 минут. Затем кружочки баклажана промыть под проточной водой, обсушить.

Для томатного соуса с базиликом лук и чеснок очистить и мелко нарезать. На оливковом масле обжарить лук и чеснок до мягкости. Затем добавить томаты и мелко нарубленный базилик, слегка потушить. Откорректировать вкус специями: посолить, поперчить, при необходимости добавить сахар.

Приготовить льезон, перемешав вилкой все ингредиенты. Обвалять кружочек баклажана в муке, обмакнуть в льезон, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на оливковом масле. Выложить баклажаны на бумажную салфетку чтобы удалить излишки масла.

Сыр «Пармиджано Реджано» натереть на терке, моцареллу порезать кружочками.

В жаропрочную форму выложить немного томатного соуса, кружок баклажана, соус, кружок моцареллы, присыпать тертым сыром. Повторить слои еще раз.

Запекать в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут.

Подавать к столу, оформив базиликом, любимым соусом, помидорами черри и каперсами.

Я предлагаю Вашему вниманию три варианта подачи, выбирайте тот, который Вам больше понравился.