Суфле "Сырно-лососевый твист"

Ингредиенты:

-300гр филе лосося без кожи

-300мл молока

-4 яичных белка

-3 яичных желтка

-100гр мягкого сыра из овечьего молока

-7 стол.ложек тёртого сыра "пармезан"

-50гр сливочного масла

-50гр муки

-1 чайн.ложка горчицы

-3 стол.ложки нарубленной петрушки

-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха

-белый молотый перец

-соль

-сливочное масло (для смазывания формочек)

-жаропрочные формочки (6шт х 250 мл)

Как готовить:

Положите филе лосося в сотейник. Залейте молоком и доведите до кипения, затем закройте крышкой и варите рыбу 8 минут на тихом огне. Аккуратно выньте лосося из молока, слегка охладите и разберите рыбу на мелкие кусочки. Процедите молоко в мерную ёмкость и разведите водой до 300мл.

"Пармезан" мелко натрите. Овечий сыр нарубите маленькими кусочками.

Растопите сливочное масло в сотейнике. Вмешайте в него муку, затем постепенно вливайте молоко и доведите до кипения, беспрерывно помешивайте, пока жидкость не загустеет и не приобретёт однородную консистенцию. Снимите сотейник с огня и введите овечий сыр. Постепенно вбивайте желтки по одному за раз (3 шт.). Затем подмешайте горчицу, нарубленную петрушку, приправьте перцем, мускатным орехом и солью. Добавьте в массу кусочки лосося.

Взбейте яичные белки (4шт) до устойчивых пиков. Введите 1/4 часть белков в смесь с лососем, чтобы она стала менее густой, затем подмешайте остальные белки.

Смажьте сливочным маслом дно и стенки жаропрочных форм для суфле, затем обсыпьте их сыром "пармезан". Разлейте смесь с лососем по формам.

Запекайте в разогретой духовке при t=190C в течение 25-30 минут, пока суфле не поднимется в 1,5 раза и не приобретёт золотистый цвет: оно должно быть мягким, но не жидким внутри. Первые 15 минут открывать духовку не рекомендуется.

Готовое суфле незамедлительно подавайте на стол вместе с овощным салатом.

Суфле (фр. souffl - надутый, воздушный) приготовляется из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые до бела белки. Суфле от температуры в духовке сильно вздувается, затем опадает через 15-20 минут. На фото уже опавшее "блюдо", сказалась любовь к фотосъёмке... Нам было очень вкусно, угощайтесь!