Гурка

Ингредиенты:

Свиной ливер-

сердце-1 шт,

язык-1 шт,

печень-200,

легкие-0,5 кг

мясо свинина,жирная-0,5 кг

рис-1 стакан

лук-5-6 шт.

кишки тонкие

смалец,

соль, перец

Как готовить:

Готовимся к Рождеству.Делаем колбаску.Кроме традиционной мясной и кровянки( рецепты у меня на страничке), которые делаю постоянно , захотелось попробовать еще один сорт-"гурка",колбаса, которую делают на Закарпатье.Делала первый раз, под руководством подруги из Мукачево( руководство через переписку по интернету), так что истинных знатоков закарпатской кухни прошу простить, вдруг что не так.

Легкие,сердце,язык и печенку отварить в соленой воде, пропустить через крупную решетку мясорубки,или порезать очень мелко.Добавить к потрохам кусок мяса тоже отваренного и порубленного мелко. Рис отварить в юшке,в которой варились потроха ,до готовности,рис должен быть рассыпчатым, юшку предварительно процедить. Обжарить большое количество лука на смальце ,слегка потушить.Фарш смешать с рисом,луком,что бы была однородная масса, посолить, поперчить Кишку наполнить фаршем,небольшими порциями,перевязать нитками, получается типа огурцов по величине, не совсем мелких конечно. Проварить колбасу слегка минут 10, на медленном огне. Затем обжарить на смальце, можно запечь в духовке (будет не такая жирная).

Это один из свиных деликатесов,которыми изобилует украинская кухня.Гурка -специально приготовленная колбаса ,которую изготовляют з разной начинкой-с легких, печенки, шкварок, отваренных круп или риса, лука,шкварок,приправ, можно добавлять пережаренную и измельченную на мясорубке кровь.Подавать такую колбасу можно с картофельным пюре, тушеной квашеной капустой.
Название возможно венгерского происхождения,хотя гурка (швед. gurka) на шведском — означает огурец, на который так похож батон гурки.