Заливное из курицы

Ингредиенты:

Пропорции всегда беру на глаз.

2 окорочка без кожи и жира,

половинка отварной морковки,

2 яйца сваренных вкрутую,

лимон,

зелень петрушки и укропа,

зеленый лук.

соль, специи

белок 1 яйца.

желатин

Как готовить:

Отвариваем курицу (это должна быть нежирная курица) с добавлением перца горошком, соли и половинки луковки.

Бульон не должен кипеть сильно иначе он станет мутным.

Как только курица сварилась ее вынуть в миску и отложить до надобности.

Белок одного яйца взбить вилкой и тонкой струйкой влить в наш бульон постоянно помешивая и прокипятить. Яйцо является оттяжкой, и когда оно превратится в хлопья бульон станет чистым как слеза. Остудить и процедить через плотную ткань или марлю сложенную в несколько слоев.

Теперь бульон должен хорошенечко остыть, если есть жир на поверхности нам его необходимо снять. Снять можно 2 мя способами:

1 охладить, чтобы жир побелел и тогда его без труда словить или

2 аккуратно промокнуть поверхность салфеткой (делать это быстро едва касаясь поверхности бульона)

Далее замочить желатин как написано на упаковке ( в зависимости от количества Вами сваренной жидкости).

Желатин добавить в наш бульон и хорошенько нагреть НЕ КИПЯТИТЬ (от этого желатин утеряет свои свойства).

Все остальное это творческий процесс...

Я взяла металлические формы, что бы потом перевернуть на тарелку, можно делать порционно в салатнички.

Мяско разделяем руками на пряди, яйца режем на кружочки, морковку и лимончик дольками, фигурками и все это красиво выкладываем, не забывая украшать зеленью!!!! Аккуратно залить бульоном. Мне не пришлось заливать в несколько раз, тк рисунок был на дне ему ничего не грозило и мяска было много, так что смело налила бульон дверца и поставила в холодильник застывать.

Если вы делаете рисунком вверх, то залить небольшим количеством заливного и поставить охлаждаться, как только рисунок зафиксировался, доливаем до верха и оставляем застывать до конца!

Чтобы без труда вынуть заливное из формы, ее необходимо на несколько секунд опустить в кипяток и тут же перевернуть на тарелку (предварительно форму накрыть тарелкой).