Профитроли с паштетом (паштет из печени индейки и из печени трески!)

Ингредиенты:

Для профитролей:

Мука пшеничная 1стакан (250мл.)

Вода или молоко 1стакан.

Масло сливочное 100гр.

Яйцо куриное 3шт.

Соль щепотка.

Для паштета мясного:

Печень индейки 700гр.

Морковь 1крупная шт.

Лук репчатый 2средние шт.

Сметана 2столовые ложки (щедрые – с горкой!)

Масло сливочное размягченное 100гр.

Зелень укропа пол пучка.

Соль, перец по вкусу.

Для рыбного паштета:

Печень трески 1банка.

Яйца куриные отварные 3шт.

Лук зелёный 2 пёрышка.

Сок лимона 1ст.ложка.

Соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Приготовим профитроли: в кастрюлю положим масло, нальём кипяток, поставим на огонь и доведем до кипения + щепотка соли. Всыпаем сразу всю муку и быстро, но тщательно перемешаем. Снимем с огня, остужаем тесто градусов до 80 и по одному вводим яйца. Каждый раз тщательно вымешиваем. Набираем тесто в кулинарный шприц и отсаживаем тесто на противень, прикрытый бумагой для выпечки. Выпекаем при 180-200 градусов минут 25 до румяной, красивой корочки (в моей духовке аж 35-40!!!) Во время выпечки духовку не открываем.

Приготовим печёночный паштет: лук и морковку помыть и почистить, крупно порезать. Обжариваем на растительным масле до румяной корочки.

Печень помыть обсушить и добавить к обжаренным овощам. Тушим на сильном огне до выпаривания жидкости.

Добавляем сметану и тушим под крышкой, на слабом огне ещё минут 5-7. Немного остужаем.

В тёплом виде печень легче превращается в нежнейший паштет, поэтому, не дожидаясь полного остывания измельчаем печень с овощами в блендере и взбиваем в течение пары минут. Добавляем сливочное масло.

Зелень укропа мелко порезать и вмешать в паштет. Он готов!

Займёмся рыбным паштетом: В блендере измельчить и взбить в нежное пюре три отварных яйца, печень трески (без масла) и зелень лука. Подкислим соком лимона, подсолим и приправим молотым душистым перцем. Готово!

Наполним кулинарный шприц, с длинной тонкой насадкой, сначала одним паштетом и наполним им половину готовых «заварных штучек», а повторим процедуру со вторым паштетом.

При подаче сервируем «рыбные профитроли» на тарелке с рыбной нарезкой, а «мясные профитроли» с колбасными нарезками.