Колбаса "Вкуснючая"

Ингредиенты:

Мясо куриных бёдер 2кг.500гр. (без шкуры)!

Свинина не жирная 1кг.!

Свинина полу-жирная 1кг.500гр.!

Соль 4ст.л.!

Insta Cure 2ч.л.!

Белый перец 1ст.л.!

Мускатный орех 1ст.л.!

Имбирь сухой 1ст.л.!

Чеснок 4 зубка!

Сухое молоко 50гр.!

Вода холодная 200мл.!

Белковые оболочки диаметром 5.5мм.!

Как готовить:

Берём всё мясо и режем по отдельности на куски,размером под отверстие мясорубки!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 22мм. и пропускаем курицу с не жирным мясом на фарш!

Меняем сетку на более мелкую,с отверстиями 4мм. и пропускаем полу-жирное мясо на фарш!

Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,белый перец,мускатный орех,имбирь и сухое молоко!

Высыпаем всё в фарш,добавляем давленный чеснок и холодную воду,хорошо вымешиваем фарш!

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки плотно фаршем,сразу завязываем шпагатом концы!

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде!

Далее,берём колбасы и помещаем в холодильник на 12 - 16 часов!

За-тем развешиваем колбасы в коптильной камере и коптим на кленовых опилках 2 часа,при температуре 50 градусов!

Увеличиваем температуру до 60ти градусов и продолжаем коптить ещё 2 часа!

Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа,или пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов!

Снимаем из коптильни колбасу и опускаем в холодную воду на 10 - 15 минут!

После-чего протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении!

Храним колбасу в холодильнике,завёрнутую в бумагу!