Колбаса домашняя «Варёная говяжья с ливером»

Ингредиенты:

Говядина — 1300г

Сало свиное — 500г

Печень говяжья — 200г

Соль нитритная — 50г

Чеснок молотый - 5г

Мускатный орех — 1ч.л.

Перец белый молотый - 10г

Вода - 400мл

Крахмал картофельный — 0,5стак

Сахар — 0,5ч.л.

Оболочка для колбас (у меня — синюга говяжья)

Как готовить:

Говядину 1/3 часть и сало провернуть через мясорубку с крупной решеткой, остальную говядину провернуть через мясорубку с самой мелкой решеткой — 4 раза (можно пройтись блендером);

Фарши соединить, добавить соль, приправы, упаковать в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 1 сутки;

Печень говяжью залить молоком и оставить минимум на 1 час;

Синюгу замочить в холодной воде и промыть со всех сторон;

Печень пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и соединить с фаршем;

Крахмал развести в 100мл воды, сахар развести в остальной воде;

Вымешивать фарш с добавлением сахарной и крахмальной воды до поглощения всей свободной влаги и получения однородной консистенции фарша;

Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха, концы крепко перетянуть;

Подвесить набитые батоны в теплом и сухом месте для подсыхания и усадки фарша на 1,5-2 часа;

Варить батоны при температуре 80-85 градусов 1-1,5 часа в зависимости от толщины батонов;

Готовую колбасу быстро остудить, подвесить в прохладном помещении до полного остывания и убрать в холодильник;

Запах — обалдеть !!! И очень-очень вкусно !!! )))