Колбаса по-Испански

Ингредиенты:

Свинина 8кг. (задняя часть)!

Говядина 2кг. (не жирная)!

Сало 1кг.!

Соль 10ст.л.!

Insta Cure 4ч.л.!

Кукурузный сироп 4ст.л. (сухой)!

Коричневый сахар 2ст.л.!

Чёрный перец 1ст.л. (горошек)!

Мускатный орех 1ст.л.!

Горчица сухая 1ст.л.!

Как готовить:

Пропускаем свинину и говядину на мясорубке с сеткой 6мм. на фарш!

Смешиваем: Соль,insta cure,кукурузный сироп,коричневый сахар,чёрный перец,мускатный орех и горчицу!

Перемешиваем состав специй с фаршем и помещаем в холодильник на 48 часов!

Замораживаем сало и режем на кубики,примерно размером 1 х 1см.!

Перекручиваем повторно фарш на мясорубке с сеткой 4мм. и смешиваем с салом!

Наполняем плотно оболочки фаршем,обвязываем концы и кладём в холодильник на 36 часов!

После колбаса должна повисеть 12 часов при комнатной температуре!

Развешиваем колбасу в коптильную камеру и коптим 24 часа при температуре 40 градусов!

Далее: Постепенно в течении 6ти часов увеличиваем температуру до 65ти градусов!

Продолжаем коптить пока температура внутри колбасы не подымется до 58ми градусов!

За-тем проветриваем колбасу 12 - 14 дней при температуре 4 - 6 градусов!

Всё,колбаса готова ! ! !