![Колбаса - CHICKEN and BEEF](/uploads/posts/kolbasy/0rvluf83g0.jpg)
Колбаса - CHICKEN and BEEF
![Колбаса - CHICKEN and BEEF](/uploads/posts/kolbasy/0rvluf83g0.jpg)
Ингредиенты:
Говядина не жирная 4кг.!
Мясо куриных голеней 3кг.500гр.!
Соль 6ст.л.!
Insta Cure 3ч.л.!
Сахар 2ст.л.!
Хабанеро перец 1ч.л.!
Чеснок 8 зубков!
Пиво тёмное 400мл.!
Белковые оболочки диаметром 55мм.!
Как готовить:
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш!
Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 22мм. так-же пропускаем курицу на фарш, и смешиваем с говяжьим фаршем!
Смешиваем все специи и перемешиваем с фаршем, добавляя холодное пиво!
Помещаем хорошо вымешанный фарш в холодильник на 24 часа!
Затем с помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем оболочки плотно фаршем!
Даём ночь повисеть колбасам в прохладном помещении, после-чего развешиваем в коптильной камере!
Начинаем коптить при температуре 50 градусов, и постепенно в течении 8ми часов подымаем температуру до 70ти градусов!
Наблюдаем за температурой внутри колбасы,как только температура поднялась до 66ти градусов, колбаса готова!
Сразу-же снимаем колбасу с коптильни и даём слегка остыть под ледяным душем!
После даём колбасе ночь повисеть в проветриваемом помещении, за-тем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике!
Удачи вам! ! !
![" К О Л Б А С А - C H I C K E N - and - B E E F "](/uploads/posts/kolbasy/yz10w1layrf.jpg)
![" К О Л Б А С А - C H I C K E N - and - B E E F "](/uploads/posts/kolbasy/wq6zd8uzlf.jpg)
![" К О Л Б А С А - C H I C K E N - and - B E E F "](/uploads/posts/kolbasy/hhd0yz10t9.jpg)
![" К О Л Б А С А - C H I C K E N - and - B E E F "](/uploads/posts/kolbasy/p4yb2jk010v.jpg)
![" К О Л Б А С А - C H I C K E N - and - B E E F "](/uploads/posts/kolbasy/m0yv15nt0y.jpg)
![" К О Л Б А С А - C H I C K E N - and - B E E F "](/uploads/posts/kolbasy/2zva65zx10s.jpg)
![" К О Л Б А С А - C H I C K E N - and - B E E F "](/uploads/posts/kolbasy/n75904dnj10.jpg)
![" К О Л Б А С А - C H I C K E N - and - B E E F "](/uploads/posts/kolbasy/pyaijgy60r.jpg)
![" К О Л Б А С А - C H I C K E N - and - B E E F "](/uploads/posts/kolbasy/0kke7l1h5e.jpg)