Колбаса - CHICKEN and BEEF

Ингредиенты:

Говядина не жирная 4кг.!

Мясо куриных голеней 3кг.500гр.!

Соль 6ст.л.!

Insta Cure 3ч.л.!

Сахар 2ст.л.!

Хабанеро перец 1ч.л.!

Чеснок 8 зубков!

Пиво тёмное 400мл.!

Белковые оболочки диаметром 55мм.!

Как готовить:

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш!

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 22мм. так-же пропускаем курицу на фарш, и смешиваем с говяжьим фаршем!

Смешиваем все специи и перемешиваем с фаршем, добавляя холодное пиво!

Помещаем хорошо вымешанный фарш в холодильник на 24 часа!

Затем с помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем оболочки плотно фаршем!

Даём ночь повисеть колбасам в прохладном помещении, после-чего развешиваем в коптильной камере!

Начинаем коптить при температуре 50 градусов, и постепенно в течении 8ми часов подымаем температуру до 70ти градусов!

Наблюдаем за температурой внутри колбасы,как только температура поднялась до 66ти градусов, колбаса готова!

Сразу-же снимаем колбасу с коптильни и даём слегка остыть под ледяным душем!

После даём колбасе ночь повисеть в проветриваемом помещении, за-тем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике!

Удачи вам! ! !