Колбаса с луком и чесноком

Ингредиенты:

Свинина 3кг. (не жирная)!

Соль 35гр.!

Insta Cure 6гр.!

Сахар 4гр.!

Чёрный перец 4гр.!

Хабанеро перец 4гр.!

Крахмал кукурузный 15гр.!

Чеснок 4 зубка!

Лук репчатый 300гр.!

Кишки свиные диаметром 35 - 40мм.!

Как готовить:

Берём не жирную свинину и пропускаем на мясорубке на фарш,с отверстиями на сетке 18мм.!

Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,сахар,чёрный перец,хабанеро перец и крахмал кукурузный!

Перемешиваем специи с фаршем и добавляем мелко порезанный лук с давленным чесноком!

Очень хорошо вымешиваем фарш и помещаем в холодильник на 12 часов!

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем кишки фаршем!

За-тем каждые 30см. перевязываем шпагатом,формируя колбаски!

Развешиваем колбаски в коптильной камере и коптим на вишнёвых опилках 2 часа,при температуре 50 градусов!

После постепенно в течении 4х часов подымаем температуру до 70ти градусов!

Ждём,как только температура внутри колбасы подымется до 66ти градусов,сразу снимаем с коптильни!

Слегка даём колбасе остыть под холодным душем и развешиваем в прохладном помещении на 12 часов!

Всё ! ! ! Колбаса готова,заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике ! ! !