Колбаса Ванкуверская

Ингредиенты:

Свинина полужирная 4кг.!

Говядина 1кг.500гр.!

Соль 4ст.л.!

Insta Cure 2ч.л.!

Сухое молоко 200гр.!

Сахар 1ст.л.!

Перец чёрный 1ст.л.!

Кориандр 1ст.л.!

Чеснок сухой 1ст.л.!

Мускатный орех 1ст.л.!

Вода холодная 250мл.!

Белковые оболочки диаметром 55мм.!

Как готовить:

Режем мясо на крупные куски,размером под отверстие мясорубки!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25мм.и пропускаем всё мясо на фарш!

Смешиваем в сухой посуде: Соль,insa cure,сухое молоко,сахар,перец чёрный,кориандр,чеснок и мускатный орех!

Высыпаем состав специй в фарш и хорошо вымешиваем,добавляя холодную воду!

Ставим фарш в холодильник на 72 часа!

За-тем ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем повторно фарш!

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки плотно фаршем!

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде!

Помещаем колбасы в холодильник и даём ночь отлежатся!

Развешиваем колбасы в коптильной камере и коптим на ольховых опилках 2 часа,при температуре 50 градусов!

Подымаем температуру до 60ти градусов и коптим ещё 2 часа!

Ещё раз подымаем температуру до 72х градусов и коптим примерно 2 часа,пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов!

Сразу снимаем колбасу с коптильной камеры и даём слегка остыть под холодным душем!

Развешиваем колбасу на ночь в прохладном помещении,после-чего заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике!

Дальше,природа подскажет ! ! !