Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту

Ингредиенты:

Телятина - 900г

Свинина п/ж - 900г

Сливки 20% ледяные - 1200г

Соль поваренная - 30г

Соль нитритная - 30г

Сахар - 4г

Перец белый молотый - 4г

Перец душистый молотый - 3г

Мускатный орех молотый - 2г

Оболочка сосисочная (полиамидная) d=24мм, шпагат для вязки

Как готовить:

Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза;

Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;

Мешать долго и тщательно, если руками - то в перчатках, постепенно добавляя сливки - до однородной липкой консистенции фарша и поглощения всей свободной влаги;

Убрать фарш в холодильник на сутки;

Набить фаршем оболочку плотно, затем перевязать оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;

Оставить сосиски при комнатной температуре на 2 часа;

Залить сосиски слегка теплой водой в глубокой таре, к таре прикрепить термометр (чтобы сосиски не всплывали, положить сверху тарелку дном вверх);

Поставить тару на медленный огонь и постепенно нагревать до 80 градусов (в течении 1,5 часов);

После достижения температуры воды 80 градусов - держать сосиски - 20 минут (или до достижения температуры внутри сосиски 68 градусов);

Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;

Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;

Употреблять как обычные сосиски - разогрев их или поджарив;

Меня очень порадовал результат - и на вкус и на внешний вид... Сочно, нежно, ароматно - рекомендую !!!