Колбаса - Обалденная

Ингредиенты:

Говядина 6кг. (не жирная)!

Свинина 4кг. (полужирная)!

Insta Cure 22гр.!

Соль 120гр.!

Чёрный перец 12гр.!

Хабанеро перец 6гр.!

Соевый протеин 165гр.!

Кукурузный крахмал 72гр.!

Чеснок сухой 15гр.!

Глюкоза 18гр.!

Пиво тёмное 400мл.!

Белковые оболочки диаметром 65мм.!

Как готовить:

Берём не жирную говядину, удаляем плеву и сухожилья, режем на кусочки, размером примерно 1 х 1см.!

Режем полужирную свинину на крупные куски, размером под отверстие мясорубки, ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм.!

Пропускаем порезанную свинину на фарш и смешиваем с кусочками говядины!

Смешиваем в сухой посуде: Insta Cure, соль, чёрный перец, хабанеро перец, соевый протеин, кукурузный крахмал, чеснок сухой, глюкозу!

Высыпаем приготовленный состав специй в фарш и очень хорошо вымешиваем, добавляя холодное тёмное пиво!

Накрываем фарш и ставим в холодильник на 48 часов, высота фарша не должна превышать 15см.!

С помощью мясорубки с трубкой или стафера наполняем белковые оболочки плотно фаршем, сразу завязываем концы шпагатом!

Белковые оболочки нужно за 10 - 20 минут до использования замочить в холодной воде!

Даём колбасам повисеть в холодном проветриваемом месте 24 часа, или отлежаться в холодильнике!

Развешиваем колбасы в коптильной камере не касаясь друг-друга, насыпаем ольховые опилки!

Начинаем коптить при температуре 50 градусов, за-тем постепенно в течении 6ти часов подымаем температуру до 75ти градусов!

Ждём, как только температура внутри колбасы подымется до 66ти градусов, значит колбаса готова!

Снимаем колбасу с коптильни и опускаем на пять минут в ледяную воду, после-чего достаём и протираем бумажными полотенцами!

Развешиваем колбасу в прохладном проветриваемом помещении на ночь, за-тем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике!