» » Ветчина куриная с сердечками и паприкой

Ветчина куриная с сердечками и паприкой

Ветчина куриная с сердечками и паприкой

Ингредиенты:

Бедра куриные б/к - 850г

Грудка куриная - 1700г

Сердечки куриные - 250г

Вода ледяная - 200мл

Соль поваренная - 20г

Соль нитритная - 40г

Мускат - 0,5ч.л.

Чеснок сушеный - 2ч.л.

Перец белый молотый - 1ч.л.

Смесь сушеной паприки "Пестрая" (разноцветной) - 5ст.л.

Оболочка крупного диаметра (у меня фиброузная 60мм с сеткой)

 

Как готовить:

Бедра и грудку порезать на кусочки, равными величине сердечек;

Смешать все сухие специи и соль, добавить в фарш;

Мешать долго и тщательно постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги получения липкого фарша;

Набить фаршем оболочку плотно, не допуская попадания воздуха, концы туго перетянуть;

Оставить набитую ветчину в холодильнике на 2-е суток;

Подвесить батоны при комнатной температуре на ночь;

Если после этого потребуется туже утянуть батоны (фарш дал усадку), то сделать это;

Выложить ветчину на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик;

Начиная с 25-30 градусов поднимать температуру внутри д/ш (медленно, в течении 3-4 часов) до 80-83 градусов до достижения температуры внутри ветчины 69 градусов;

Быстро охладить батоны под холодным душем, убрать в прохладное место на сутки;

Хранить в бумаге в холодильнике или в вакууме;

Единственное для тех, кто будет повторять, для такого крупно-рубленного фарша лучше использовать оболочку без выпуклостей, потому как трудно чистить уже резанные кусочки... Мне пришлось для красивой без-оболочной нарезки на стол, сначала снимать сетку с батона, затем оболочку, затем только резать...

Вкусно, ароматно и красиво!

Ветчина куриная с сердечками и паприкой
Ветчина куриная с сердечками и паприкой
Ветчина куриная с сердечками и паприкой
Ветчина куриная с сердечками и паприкой
Ветчина куриная с сердечками и паприкой

Рекомендуем

Канапе
Закуски, Холодные закуски, Холодные закуски из сыра и яиц
Канапе

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх