Колбаса пальцем пханая белорусская

Ингредиенты:

Тазобедренная часть(кумпяк)

Кишки(у нас в гипермаркете есть)

Специи(тмин,перец черный,чеснок,кориандр,соль).

Сало.

Как готовить:

Эх,детства золотого чистые глазенки!Наверное,никогда мне не забыть,как в глухой белорусской деревеньке,затерянной среди лесов,в гостях у бабули,в промежутках между накручиванием хвостов соседским котам,рыбалкой и другими важными делами,находил время заскочить домой перекусить.Ждем,когда бабушка не видит,забираемся в кладовку,хрусь,отламываем кусок колбасы и,балдея от небесного вкуса,хомячим ее.Сейчас я уже сильно взрослый,бабушки,к сожалению уже нет,поэтому приходится готовить колбаску самостоятельно.Вот,выношу на ваш суд.Точим нож.Уверяю вас,если попытаться нашинковать задний мост от кабана тупым ножом,рудники покажутся вам спа-курортом.

Нарезаем мясо примерно сантиметровыми кубиками.Замачиваем и моем кишки.Сало перекручиваем крупно на мясорубке.Специи слегка обжариваем на сковороде.Смешиваем мясо,сало и специи,добавляем чеснок.На килограмм мяса потребуется 200 граммов сала,30 граммов соли для сыровяленой и по вкусу для жареной колбасы.Остальное-по вкусу.Если колбасу собираемся жарить-добавляем воду и вмешиваем ее в фарш.Оставляем его на холоде на 12 часов(для сыровяленой на трое суток).Далее-набиваем кишки фаршем,прокалываем иголочкой в тех местах,где собрался воздух.И вешаем в сухом холодном месте на пару-тройку недель(а после на недельку над газовой плитой) или жарим,парим варим.Под блины,шкварку и чарку-офигенски!