Колбаса с Шпигом

Ингредиенты:

Свинина полужирная 4кг.500гр.!

Шпиг 500гр.!

Соль 60гр.!

Insta Cure 11гр.!

Глюкоза 8гр.!

Чеснок сухой 15гр.!

Белый перец 8гр.!

Мускатный орех 8гр.!

Хабанеро перец 8гр.!

Белковые оболочки диаметром 55мм.!

Как готовить:

Режем полужирную свинину на крупные куски, размером примерно под отверстие мясорубки!

Полузамороженный шпиг без шкурки режем на не большие кусочки, размером примерно 1 х 1см.!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем на фарш куски полужирной свинины!

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, глюкозу, чеснок сухой, белый перец, мускатный орех, хабанеро перец!

Смешиваем фарш с шпигом и приготовленным составом специй, очень хорошо вымешиваем фарш!

Ставим вымешанный фарш в холодильник на 48 часов, высота фарша не должна превышать 15см.!

Далее: С помощью мясорубки с трубкой или стафера наполняем белковые оболочки плотно фаршем!

Сразу обжимаем концы колбас металлическими кольцами, или плотно завязываем шпагатом!

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде!

За-тем даём колбасам отвисеться в холодном месте или отлежатся в холодильнике 12 - 24 часа!

Развешиваем колбасы в коптильной камере и начинаем коптить при температуре 50 градусов, на кленовых опилках!

Очень важно постепенно в течении шести часов подымать температуру до 73 градусов!

Ждём и периодически наблюдаем за температурой внутри колбасы, как только температура достигла отметки 66 градусов, значит колбаса готова!

Немедленно снимаем колбасу с коптильни и сразу охлаждаем минут 5 - 10 в ледяной воде!

После протираем бумажными полотенцами и развешиваем в прохладном месте на 12 часов!

Заворачиваем колбасу в бумагу и храним в холодильнике ! ! !