Короткие толстые колбаски

Ингредиенты:

Свинина полужирная 6кг.500гр.!

Соль 100гр.!

Сахар 20гр.!

Insta Cure 14гр.!

Чеснок сухой 8гр.!

Чёрный перец 8гр.!

Хабанеро перец 4гр.!

Оболочки свиные диаметром 38мм.!

Как готовить:

Берём полужирную свинину и режем на крупные куски, размером примерно под отверстие мясорубки!

Ставим на мясорубку крупную сетку с отверстиями 22мм., и пропускаем куски мяса на фарш!

Смешиваем в сухой посуде: Соль, сахар, insta cure, чеснок сухой, чёрный перец, хабанеро перец!

Высыпаем специи в фарш и очень хорошо всё вымешиваем, за-тем ставим фарш в холодильник на 24 - 48 часов!

Далее: С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем оболочки фаршем и обвязываем концы шпагатом!

За-тем формируем колбаски, для этого каждые 15см. перекручиваем поочерёдно в противоположные стороны наполненную фаршем оболочку!

Развешиваем колбаски в коптильную камеру и начинаем коптить при температуре в 50 градусов на вишнёвых опилках!

Постепенно, в течении 6 (шести) часов поднимаем температуру до отметки 75ти градусов!

Периодически наблюдаем за температурой внутри колбасы, как только температура поднялась до 66ти градусов, значит колбаса готова!

Снимаем колбасу из коптильни и даём не много остыть в ледяной воде, протираем бумажными полотенцами!

Развешиваем колбасу в прохладном проветриваемом месте и даём повисеть 10 - 14 часов!

После чего заворачиваем колбаски в бумагу и храним в холодильнике, срок хранения до 2х месяцев!

Удачи вам ! ! !