Сырная тарелка (Всем любителям сыра посвящается)

Ингредиенты:

Набор сыров, как пример, выбор всегда за вами:

Buche de Chevre (Буше де шевре) — козий сыр в оболочке из растительного биоугля (200 г)

Romadur (Ромадур) – мягкий сыр с красной плесенью (200 г)

Bavaria Blu (Бавария Блю) – мягкий сыр с бело-голубой плесенью (200 г)

Limburger (Лимбургер) – мягкий сыр с красной плесенью (200 г)

Petit Saint Paulin (Сан Полен) – полумягкий сыр из коровьего молока (300 г)

гроздь винограда

горсть грецких орехов

пару штук инжира

груша+лимонный сок

Как готовить:

Рецептом в полном смысле этого слова назвать нельзя, это просто руководство по составлению сырной тарелки и отдельно взятый пример оформления.

Во Франции ассорти из различных сыров традиционно предлагают после основного блюда — перед десертом или вместо него. Сырную тарелку ставят на стол не только в ресторанах — этот обычай соблюдается и во время домашней трапезы.

Как правило, сырная тарелка только называется тарелкой. На самом деле это большой деревянный или мраморный диск или прямоугольник (дома можно использовать большую разделочную доску), на который выкладывают разные сыры.

По типу производства сыры подразделяются на шесть основных групп: свежие (белые) — самые нежные, мягкие с белой корочкой (в эту группу входят камамбер и бри), мягкие с мытой корочкой, прессованные из сырого молока, варено-прессованные и голубые. Отдельную группу образуют козьи сыры.

Кусочки сыра вырезаются из основного куска таким образом, чтобы в каждом присутствовали и корочка, и край, и самое вкусное — сердцевина, то есть сегментами, треугольниками и т.д. Классическая нарезка ломтями подходит только для твердых сыров.

К сырам лучше подать французский багет — его сливочно-нейтральный вкус будет уместен с любым из них. К голубым также предлагают серый деревенский хлеб из муки грубого помола — с орехами или изюмом. Кстати, орехи — грецкие, лесные и миндаль — не только отлично сочетаются с разными сортами, но и украшают тарелку. Голубые и козьи сыры очень вкусны с медом или сливовым вареньем.

Вино подбирают по принципу землячества, при этом имея в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут насыщенные южные шардоне или красные вина с фруктовыми тонами; к острым мягким с отмытой корочкой — пиво или эльзасский гевюрцтраминер. Подобрать вино к твердым сырам — настоящее искусство. Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.

У нас есть друзья, живущие в Праге, страстные любители сыров, кстати, познакомил и подружил нас как раз наш сайт. И так странно совпало, а может быть и не странно, если учесть теорию двух совпадений, что мы с Валерией родились в одном месяце, а наши мужья еще и в один день, правда в разные годы. Наконец-то в этом году нам удалось собраться вместе, чтобы отпраздновать День рождения наших мужчин. А уж если за праздничным столом собралось столько страстных любителей сыров, то сырной тарелке было отведено достойное почетное место на этом столе.

Познакомлю вас с сырами присутствующими на моей тарелке.

Buche de Chevre (Буше де шевре) - козий сыр с благородной белой плесенью.

Буше де шевре - сыр с характерным нежным вкусом островатым запахом, твердой коркой и белой благородной плесенью. У меня был вариант в корке из растительной золы.

Бавария блю - мягкий сыр с белой и голубой благородной плесенью, имеющий нежный сливочный вкус, был создан в 1920 году. В свое время создание комбинации из белой плесени снаружи и прослойкой голубой плесневой культуры внутри сырной массы было настоящим новшеством на рынке сыров в Европе, которое представила компания "Бергадер". Его изготавливают в форме торта диаметром около 20 сантиметров, высотой 3-4 сантиметра. Сыр созревает равномерно всем сырным пирогом.

Бело-голубой Бавария Блю отличается неповторимым тонким вкусом. Он подходит как в качестве легкого завтрака так и в качестве полдника. Отлично подходит для горячих закусок и блюд, запеканок, десертов, а также для утонченных соусов.

Сэн-Полен принадлежит к прессованным невареным полумягким сырам. Созревает этот сыр очень медленно – 2 или 3 месяца. В древности Сен-Полэн, за редчайшими исключениями, изготавливали в монастырях. Этот сыр, полученный из пастеризованного молока, впервые поступил в широкую продажу в 1930 году. Существует его разновидность, произведенная из сырого молока. Его производят по всей Франции, но главным образом в Бретани. Под влажной плотной корочкой находится сладковатая мягкая масса с легким привкусом специй.

Сыры нарезать крупными кусками, выложить на подходящей по размеру деревянной доске, на небольшом расстоянии друг от друга, располагая их по возможности по интенсивности вкуса от более нежных к более насыщенным, между сырами разместить фрукты и орехи.