Террин с ризотто, шпинатом, перцами и помидорами

Ингредиенты:

-1 целый+половинка зеленого сладкого перца

-1 целый+половинка красного сладкого перца

-700гр свежих помидор средней формы

-200гр шпината(цельные листья,у меня замороженный)

-соль(по вкусу)

-молотый черный перец(по вкусу)

для ризотто:

-500гр риса Арборио

-1 небольшая луковица

-1 зубчик чеснока

-1 стол.ложка растительного масла

-200мл белого сухого вина

-1 литр+200мл овощного бульона

-100гр пармезана

для овощного бульона:

-2 средних морковки

-1 луковица

-2 веточки укропа

-2 веточки петрушки

-2 лавровых листа

-5 горошин черного перца

-3 горошины душистого перца

-1/2 чайн.ложки корня петрушки

-1/2 чайн.ложки соли

-7 стаканов воды(1 стакан=200мл)

Как готовить:

Перцы и помидоры вымыть.Перцы разрезать на четыре части,удалить семена с сердцевиной.Разогреть духовку до t=180C.Выложить перцы и помидоры в форму для запекания(смазывать ее не надо),поставить в духовку на 20 минут.Затем перцы переложить в пакет,плотно закрыть и оставить на 5 минут.Вынуть из пакета и аккуратно снять с них кожицу(почему то красные перчики легко поддаются чистке,с зелеными же пришлось повозиться,помогла себе зубчатым ножом для томатов).Помидорам дать слегка остыть,снять кожу и нарезать толстыми кружками.Перцы-соломкой,поместить на отдельное блюдо.Отставить овощи пока в сторонку.

Шпинат промыть,опустить в кипящую воду на 1-2 минуты.Откинуть на дуршлаг,обдать холодной водой.Чуть отжать руками и переложить в тарелку.Пока он нам не нужен.

Овощи для бульона почистить,измельчить ножом(морковь на колечки,луковицу крупно порезать дольками).Сложить в кастрюлю,добавить цельными веточками зелень,специи,лавровый лист и коренья,залить водой,довести до кипения и варить на слабом огне порядка 15-20 минут.Процедить готовый бульон через сито в кастрюлю.

Займемся ризотто.Овощной бульон поставить на огонь,он должен быть постоянно горячим(стадия легкого кипения).Луковицу чистим и нарезаем мелкими кубиками,обжариваем ее в сковороде с ложкой растительного масла 4 минуты.Затем добавляем очищенный и мелко измельченный чеснок и готовим еще с минуту.Всыпаем рис(предварительно вымачивать и промывать его не надо,иначе он потеряет характерную для него клейковину),обжариваем его с луком и чесноком 3-5 минуты.Далее вливаем вино,и готовим периодически помешивая на среднем огне до полного выпаривания алкоголя.Потом добавляем 1,5-2 половника горячего бульона,огонь уменьшаем,крышкой не накрываем,не забываем помешивать.Как рис впитает в себя всю жидкость,опять вливаем бульон.Повторять до тех пор,пока у вас не закончится бульон.Это займет порядка 25-30 минут.По окончанию всыпаем тертый пармезан,снимаем с огня и даем остыть.

Теперь займемся сборкой нашего террина.Прямоугольную форму застилаем пищевой пленкой,оставив длинные края по бокам.Выкладываем слой помидоров,присыпаем солью и молотым перцем.Далее идет половина шпината,половина риса и весь перец.Каждый слой слегка утрамбовываем,солим и перчим по вкусу.На перец выкладываем оставшиеся помидоры,шпинат и рис.Закрываем террин пленкой,ставим на поднос(даст сок)и сверху помещаем груз(я для этих целей использовала пакет c молоком и сливками).Убираем в холодильник на три часа.

Перед подачей сливаем аккуратно жидкость,переворачиваем террин на блюдо и снимаем пленку.

Террин прекрасно сочетается с рыбкой или с ветчиной.Изумительное красочное и вкусное блюдо!