Икра из бадерджанов и бибаров

Ингредиенты:

1 кг средних баклажан,

1 кг красного болгарского перца

0,5 чеснока с крупными зубчиками.

Соль - примерно 3 чайных ложки без верха.

0,5 стручка острого красного перца,

1 большая луковица,

4 сладких, больших мясистых помидора или

2 ст. ложки томатной пасты без консервантов

Примерно 300 гр. подсолнечного масла.

Пучок кинзы.

Как готовить:

Все овощи запекаем.

Можно в духовке или СВЧ,

Но лучше на углях.

При желании

Лук можно обжарить отдельно.

Чеснок должен быть пропечен

До состояния масла.

Затем - все овощи под холодную воду.

Снимаем с овощей кожицу.

Всё это измельчаем в мясорубке.

И выкладываем прокрученное на сковороду

Чем толще, тем лучше.

При постоянном помешивании выпариваем влагу.

Выкладываем овощи в кастрюлю.

Солим.

Добавляем часть подсолнечного масла.

Чтобы не пригорало,

Помещаем эту кастрюлю

в другую кастрюлю с водой.

Готовим икру на водяной бане

Крышкой не закрываем,

Тушим 1 час.

Периодически перемешиваем.

Масло добавляем по мере поглощения

его овощами.

За 20 минут до готовности

добавляем мелко нарезанную кинзу.

Можно заменить петрушкой, но не желательно.