Баклажан с пармезаном

Ингредиенты:

для одного баклажана весом 400 гр

2 яйца

2 белка

4 ст.л. муки

банка томатов в собственном соку – 400 гр

масло для обжаривания

соль, перец, базилик свежий или сушёный

натёртый пармезан 50 гр

Как готовить:

Баклажан вымыть, нарезать тонкими колечками, пересыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь. После чего ополоснуть ломтики баклажана и обсушить бумажным полотенцем.

Яйца взбить и соединить с мукой. Отдельно взбить белки в крепкую пену. Добавить белки к яично-мучной смеси и аккуратно и тщательно перемешать, движениями снизу вверх.

Разогреть сковороду с маслом, ломтики баклажана обмакнуть в подготовленный кляр и обжарить с обеих сторон до румяной корочки,на среднем огне.

Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Консервированные помидоры мелко порубить и вместе с соком вылить в отдельную сковороду или кастрюльку. Добавить соль и перец,базилик и варить до загустения около 10 минут. Готовый соус остудить.

На каждый ломтик баклажана выложить соус, посыпать тёртым пармезаном, выложить на противень и запекать, в предварительно разогретой духовке до 160 градусов, в течении 10-12 минут.

Подавать холодными или горячими выложив на блюдо или собрав таким же образом, как на фотографии.