Закуска из соленых баклажанов

Ингредиенты:

3 кг баклажанов,

0,5 кг сладкого перца,

пучок петрушки и укропа,

3 стручка горького перца,

200 г очищенного чеснока.

Рассол:

2 л воды,

2 ст. ложки соли,

1 ч. ложка уксусной эссенции.

Растительное масло без запаха для жарки.

Как готовить:

Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см и сразу же,ничего с ними не делая,обжарить в сковороде на раскаленном растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.

Воду и соль довести до кипения,влить уксусную эссенцию и остудить рассол (сразу же скажу,что 2 л рассола многовато,а вот 1,5 л может не хватить,лучше приготовить с запасом).

Пока рассол остывает,нарезать соломкой сладкий перец (лучше брать перец красного или желтого цвета,или смесь перца разных цветов - так будет красивее,но и просто зеленый сладкий перец вкус закуски не испортит).

Чеснок и горький перец (3 стручка - это длинненького такого,не очень острого перца,а так смотрите,на сколько Ваш перец горек:можно добавить или взять меньше)пропустить через мясорубку или через чеснокодавилку.

Зелень петрушки и укропа нарезать,но не очень мелко.

В эмалированную кастрюлю (без сколов,так как рассол солено-кислый,чтобы не было ненужной реакции)или стеклянную подходящую тару положить слой остывших жареных баклажанов.

Сверху посыпать-помазать смесь чеснока и горького перца.

Выложить слой сладкого перца и посыпать все нарезанной зеленью.

Повторять слои,пока все продукты не кончатся (верхний слой сладкий перец и зелень).

На слои положить тяжёлую глиняную,фарфоровую или стеклянную тарелку подходящего по диаметру размера (чтобы потом можно её было и достать без проблем). Сверху положить не очень тяжелый гнёт (камешек,банку с водой или солью и т.д. Но не забывайте,что материал гнёта не должен вступать в реакцию с рассолом,поэтому пластмасса не подходит).

Залить все рассолом,выше тарелки примерно на 1 см,закрыть крышкой или завязать пакетом (чтобы в холодильнике не очень то пахло чесноком) и поставить в холодильник на трое суток.

Через три дня закуска готова. Достать баклажаны,перец и зелень на тарелку и подать на стол. Приятного аппетита!

Хранится такая закуска в холодильнике около 3-4 дней,потом,к сожалению,начинает закисать.

Очень важно не изменять пропорции рассола,а вот количество баклажан,сладкого перца,зелени и специй зависит от Вашего вкуса и желания.

Так как этот рецепт у мамы от Ольги Хан,то, скорее всего, закуска относится к корейской кухне. В нашей семье все любят баклажаны в любом виде,но приготовленные так,они поглощаются в неимоверных количествах,не смотря на гастриты и прочие прелести жизни. Надеюсь,что кому-нибудь этот рецепт пригодится и закуска также станет любимой.