Маринованные овощи

Ингредиенты:

овощи (черешковый сельдерей, редис, капуста) 1 кг

чеснок 1-2 головки (50-60 г)

сок имбиря 2 ст. л.

сахар 3 ч. л.

соль 3 ч. л.

уксус (виноградный, яблочный, ягодный) 4 ст. л.

сок лимона 4 ст. л.

устричный соус 3 ст. л.

кунжутное масло 5 ст. л.

фенхель (семена или зелень)или звёздочки бадьяна

перец душистый горошком 6-7 шт.

Как готовить:

Овощи вымыть и очистить. Вес овощей дан в очищенном виде.

Стебли сельдерея очистить от грубых прожилок, листочки оставить.Нарезать кусочками 4-7 см.

Редис нарезать сегментами. Капусту (у меня небольшой кочанчик китайской, но лучше взять обычную, она более хрустящая) нарезать квадратиками по размеру сельдерея.

Имбирь натереть на тёрке и выжать сок.

В отдельной посуде смешать уксус, кунжутное масло, соль, сахар, устричный соус (если его нет, то попробуйте заменить соевым, но тогда нужно регулировать соль по-вкусу), сок имбиря и лимона, раздавленный прессом чеснок.

Все овощи смешать в глубокой посуде, пересыпая фенхелем и раздавленными горошками душистого перца. Залить маринадом, накрыть перевёрнутой тарелкой и поставить небольшой гнёт. Убрать в холодильник.Посуду можно брать не слишком большую, хотя сначала кажется, что овощей много, но они хорошо уплотняются в маринаде. Вот так это выглядело через 2 часа, овощи осели и я их переложила в миску поменьше (фото 6).

Начинать есть можно через день.