Yaprak sarma (сарма из виноградных листьев) Традиционная турецкая!

Ингредиенты:

виноградные листья - 500 гр

Начинка :

рис дробленый(!) - 800 гр

томатная паста - 1,5 ст.л

паста из красного острого перца - 1,5 ст.л

лук - 2 шт. (средние)

чеснок - 5-6 зубков

сухая мята - 2-3 ст.л

гранатовая кислота - 2 ст.л

растительное масло - 250 мл

соль,черный перец - по вкусу

оливковое масло + лимон - для бульона

Как готовить:

Сначала готовим начинку.

Рис обязательно должен быть дробленый (ну не знаю,так положено-не мной) и сырой (!) не отваренный.

Мелко покрошить луковицы...и все.А...Еще чеснок через пресс пропустить!

Теперь просто берем и смешиваем все компоненты для начинки.

Я когда перемешиваю,пробую на язык,чтобы добиться нужного вкуса,потому что делаю на глаз.Но в этот раз все измерила,взвесила и предлагаю вам на свой вкус.Но ведь можно менять пропорции "под себя"! Экспериментируйте!

Мешаем хорошенько! И оставляем на 20-30 мин.Рис должен пропитаться соками лука,чеснока,виноградной кислоты и далее по списку.

Пока рис вбирает ароматы мы готовим листья.Если у вас они свежие,то отварить их пару минут в маринаде (маринад : 2 л воды + 2 ст.л соли + 2 ст.л уксуса).Листья нам нужны не просто соленые,а именно такие маринованные,чуть кисленькие.Если у вас соленые,то просто опустите их на пару минут в кипяток с добавлением уксуса.Вот! Но у меня они уже готовые,купленные,замаринованные(сама мариновала только один раз,получилось то же самое.И теперь покупаю готовые)

Все готово! Начинаем сворачивать! Вот процесс!

Основное условие - размер "с пальчик".Сарминки-долминки должны по-возможности быть одинаковыми и плотненькими.

Навертели!

Теперь укладываем дно кастрюли отходными (они всегда бывают) листочками,поливаем их несколькими каплями оливкового!!! масла ложим лимончик (прямо колечками)

И укладываем наши "пальчики" не очень плотно,но и не очень "рыхло".Средненько так укладываем не забывая каждый слой смазывать оливковым маслом.Полить сверху немного грантовой кислотой,уложить лимон.

Заливаем воду примерно до уровня предпоследнего "этажа".

Ставим на сильный огонь и ждем когда закипит...

Закипело! Убавляем огонь до самого минимума(который только возможен) Накрываем наши голубчики тарелочкой , сверху на нее водружаем груз ( у меня это блины от гантелей!) - это для того,чтобы у них не было возможности плавать распутываться...

Закрываем крышкой...И забываем про все это дело на пару часов.Рис заберет всю жидкость и в конечном итоге никакого бульона в кастрюле быть НЕ ДОЛЖНО!!! Если остался,то его надо слить.

Все!!! Едим остывшими (но если очень хоцца,то горячими,но вкус другой совсем).