Овощные канапе с картофельно-оливковым кремом

Ингредиенты:

для крема:

2 средних картофелины, отваренные в мундире (в моем случае остатки от картофельных лодочек с селедочным салатом)

150 г сметаны

50 г оливок

несколько перьев зеленого лука

соль, перец по вкусу

для канапе:

10 небольших сырых шампиньонов

1 небольшой баклажан

листья зеленого салата для сервировки

Как готовить:

Баклажан нарезать на кружочки толщиной 6-7 мм и поджарить с двух сторон на растительном масле.

Шампиньоны обтереть влажным кухонным полотенцем, удалить ножки и снять кожицу со шляпок. Оливки и зеленый лук мелко нарезать.

Отваренный в мундире картофель очистить и хорошо размять при помощи картофелемялки, смешать со сметаной, добавить измельченные лук и оливки. Тщательно перемешать массу. Полученным кремом нафаршировать шляпки шампиньонов, выложить горкой на кружочки баклажанов.

Перед подачей выложить на листья салата.

Я делала лодочки из картофеля с селедочным салатом , и у меня оставалась картошка, вынутая при формировании лодочек, вот и пришлось ее каким-то образом пристраивать.