Икра из баклажанов

Ингредиенты:

4 баклажана

1 большая красная луковица

2-3 зубка чеснока

1 веточка базилика (листья)

острый перец (по вкусу)

1 ст.л. оливкового масла

2 ст. ложки (с горкой) томатной пасты

соль

молотый чёрный перец

Как готовить:

Духовку разогреть до 220°С.

Лук и чеснок почистить и мелко порубить,смешать.

Баклажаны помыть, удалить плодоножку и разрезать пополам. Выложить каждый баклажан на кусок фольги (рассчитывайте так, что потом нужно обернуть фольгой баклажан).

На одну половину выложить немного луково-чесночной начинки, пару листиков базилика. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом. Накрыть второй половиной. Обернуть фольгой, чтобы не было дыр.

Так проделать с каждым баклажаном.

Выложить в горячую духовку. Запекать минут 40-50.

Вытащить из фольги баклажаны и остудить.

Ложкой всю мякоть отделить от шкуры.

Выложить в отдельную посуду. У меня осталась луково-чесночная начинка и я добавила её к мякоти.

Затем добавила томатную пасту, пеперончино, оливковое масло, соль и смолола блендером до однородной массы.