Запечёные кружочки цуккини с молодым манчего под лимонным дрессингом

Ингредиенты:

Цуккини (кабачки)- 550 грамм, порезанные кружочками толщиной 0,5 см

Оливковое масло- 6 столовых ложек

Соль

Свежемолотый чёрный перец

Молодой манчего (это сорт сыра.можно использовать грузинский сыр, я как-то пробовала,- очень понравилось, он тоже такой мягкий на вкус)- 200 грамм, порезать кубиками 1 х 1см

Листья лимонной мелиссы или базилика, по вкусу- немного, больше для декорации

Лимонный дрессинг:

Оливковое масло- 5 столовых ложек

Сок лимона- 4 столовых ложки

Жидкий мёд- 1 столовая ложка

Тонко натёртая лимонная цедра- 1 чайная ложка

Как готовить:

Разогреть духовку до 200 градусов

противень застелить фольгой

Положить кружочки цуккини и смазать их с обеих сторон оливковым маслом, при помощи кисточки

Посолить и поперчить из мельницы также с обеих сторон

Запекать в духовке минут 20-25, один раз перевернуть, чтобы подрумянились с обеих сторон

Для дрессинга смешать оливковое масло, сок лимона, мёд и лимонную цедру в мисочке, посолить по вкусу, добавить чёрный перец из мельницы

Запеченные цуккини положить на добольно плоское блюдо, полить дрессингом и аккуратно перемешать

Остудить при комнатной температуре и дать часок промариноваться

Коротко перед подачей добавить кубики сыра, очень аккуратно и равномерно перемешать с кружочками цуккини, гарнировать целыми листочками лимонной мелиссы или базилика

приятного аппетита!

Цуккини можно порезать не кружочками, а полосками, по желанию. Это очень вкусная и очень средиземноморская закуска. Настолько она соответствует моему вкусу, что я бы её ела и ела. Следующее мое намерение попробовать так сделать с запеченными баклажанами, ну или цуккини и баклажанами пополам. Можно вместо манчего попробовать с моцареллой, будет тоже очень вкусно.
Любителям средиземноморской кухни понравится однозначно!