Баварский крем из цветной капусты

Ингредиенты:

600 гр. цветной капусты

1 луковица

160 мл. свежих сливок

15 гр. листового желатина

Пучок свежего зелёного лука

80 гр.creme fraiche ( сметана)

40 гр. черной икры

Оливковое масло, соль, перец.

Как готовить:

Капусту разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде 10 минут.

Отлить 1 стакан воды, остальную воду слить .

Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле. Можно разрезать пополам, обжарить и убрать лук.

В масло добавить капусту ( отложить в сторону несколько соцветий для украшения, по желанию).

Подержать на огне ещё 3 минуты.

Переложить содержимое в чашу блендера, добавить половину воды от отваривания капусты. Пюрировать, добавить соль, перец.

Желатин залить холодной водой, оставить до набухания. Отжать, ввести в оставшуюся воду от отваривания капусты.

Постепенно вливать в крем, вымешать ложкой до однородной консистенции.

Взбить сливки.Добавить в крем.

Зелёный лук мелко посечь. Половину количества добавить в крем.

Наполнить формочки, поместить в холодильник минимально на 3 часа.

Перед подачей выложить на порционные тарелки.

Дополнить черной икрой, зелёным луком луком и сметаной.