Лосось слабосоленый с соусом

Ингредиенты:

Лосось свежий или замороженный (обязательно с кожей) – 1кг

Соль мелкая – 100г

Сахар мелкий белый – 50г

Апельсин – 3шт

Для соуса (на 1 порцию рыбы – ок. 200г)

Масло оливковое – 40мл

Мед жидкий светлый – 20мл

Уксус бальзамический светлый – 20мл

Горчица зерненная – 20г

Перец по вкусу

Фольга

Как готовить:

Лосось (замороженный – разморозить сначала в холодильнике, затем до комнатной температуры) – хорошенько обсушить бумажным полотенцем. Выложить в широкую тарелку кожей вниз. Смешать в одной емкости соль и сахар, и как следует засыпать филе равномерно по всей поверхности. Апельсины вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками – 4-5мм шириной. После этого срезать с апельсиновых долек кожуру. Обложить дольками всю поверхность рыбки так, чтобы не оставалось видимых «просветов». В таком виде накрыть фольгой и убрать в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени, достать рыбу, слить выделившийся сок. Перевернуть (вместе с апельсинами!) филе кожей кверху, снова закрыть фольгой и еще на 12 часов убрать в холод.

Затем апельсины удалить, рыбу подставить под несильную струю холодной воды ровно на 1 секунду – не отмывать и не вымачивать – очень быстро просто ополоснуть! Выложить на разделочную доску и хорошо обсушить бумажным полотенцем по всей поверхности, включая кожу. Завернуть в целлофан и в таком виде хранить в холодильнике до подачи.

Для горчичного соуса: смешать в чашке все составляющие и взбить вилкой до того момента, когда масло полностью соединится с медом, горчицей и уксусом. Дать постоять несколько минут и подавать. Перец, свежий укроп или зеленый лук – по желанию. Всё.

Если засаливается филе меньшего веса, то время охлаждения немного уменьшить (я солила 300г лосося 10 часов + 2 часа после переворачивания.)

Моя самая сильная «кулинарная» детская ассоциация с праздником 7-го ноября – это красная соленая рыбка. Всенепременно во всех «заказах» (у мамы, папы, бабушки, дедушки…) обязательно был кусочек слабосоленого лосося или семги. Обязательно! И вот вечером, накрыв стол и дождавшись папу с парада (а он тогда работал на телевидении, в программе «Служу Советскому Союзу!» - ходил на парад в обязательном порядке! Один раз меня взял с собой, мне года 4 было. Хорошо помню, что мама с бабушкой меня тогда одевали как на зимовку на Северном полюсе… Сейчас в начале ноября в Москве увидеть ребенка в валенках и шубе, закутанного оренбургским пуховым платком…), садились за стол, в центре которого стояло блюдо с бутербродами с красной икрой и красной рыбкой. Я должна была полюбасам съесть по одному и того, и другого. Сказать, что для меня это было пыткой – это ничего не сказать! Красная рыба и красная икра – им противилось всё моё естество. Жаль, что не было тогда видеокамер – заснять бы мою страдальческую перекошенную физию…
Икру не люблю до сих пор, а вот рыбку распробовала!