Рыба "Копченая"
Опубликовано: 16-10-2015, 11:12
Ингредиенты:
СВЕЖАЯ РЫБА:
Групер 1шт. (3кг.500гр.)!
Нинуйя 1шт. (2кг.)!
Соль 16 ст.л.!
Сахар коричневый 8 ст.л.!
Что-то холодное ? ? ?
Как готовить:
Как обычно возле рифов ныряем с маской и подводным ружьём,стреляем пару рыб!
Чистим чешую,удаляем жабры и кишки,делаем косые надрезы с боков рыбы!
Смешиваем соль и сахар,пересыпаем рыбу с обеих сторон и внутри!
Ставим рыбу в холодильник на 72 часа,периодически переворачивая!
Достаём рыбу из холодильника и вымачиваем в холодной воде 3 - 4 часа,периодически меняя воду!
Развешиваем рыбу в проветриваемом помещении и вялим 24 часа!
За-тем помещаем в коптильную камеру и коптим 12 часов на ольховых опилках!
Температура в коптильной камере не должна превышать 35 градусов!
После копчения снова развешиваем рыбу в проветриваемом помещении и даём повисеть 24 часа!
Перекладываем рыбу в холодильник,и бегом за холодным .....!
