Карпаччо в шахматном порядке "Лосось-сибас"

Ингредиенты:

для карпаччо:

-65гр филе лосося (у меня форель)

-65гр филе сибаса

-5гр классической французской заправки

-5гр молотого розового перца

для классической французской заправки:

-50гр оливкового масла Extra Virgin

-5гр сока лимона

-3гр чеснока

-1гр молотого белого перца

-1,5гр морской соли

для огурцов в маринаде:

-120гр свежих огурцов

-100гр воды

-2гр укропа

-10гр сока лимона

-4гр 6% светлого винного уксуса

-15гр сахара

-2гр молотого чёрного перца

-3гр морской соли

для корзиночки из тесто фило с салат-миксом:

-20гр теста фило

-5гр оливкового масла Extra Virgin

-5гр фриллис

-5гр рукколы

-5гр лола-росса

для подачи:

-10гр базиликового масла

-2гр укропа

-2гр лука-сибулет (лук-резанец)

для базиликового масла:

-60гр листьев зелёного базилика

-60гр оливкового масла Extra Virgin

кроме того:

-жаропрочная форма d дна=5,5см, d верха=6,5см, высота стенок=3,5см

Как готовить:

Пошаговые фото

Бесподобная закуска! Очень рекомендую попробовать. Угощайтесь.