Копченая рыба

Ингредиенты:

Филе и плавники рыбы "Wahoo" 3кг.!

Соль 12ст.л.!

Сахар коричневый 6ст.л.!

Перец красный 2ст.л.!

Как готовить:

В данном рецепте не так важно какая рыба,главное технология приготовления и копчения,а закоптить можно многие другие виды рыб!

Берём рыбу и разделываем на филе оставляя шкуру,отрезаем плавники с около жаберным мясом!

Смешиваем соль,сахар коричневый и перец,пересыпаем куски рыбы!

Ставим рыбу в холодильник на 24 часа,через 12 часов нужно перевернуть куски рыбы!

Далее: Промываем куски рыбы под водой и вымачиваем в холодной воде 4 часа,периодически меняя воду!

После раскладываем рыбу на сетку для вяления в проветриваемом помещении на 12 часов!

За-тем коптим 12 часов на ольховых опилках,при температуре не выше 35ти градусов!

После копчения проветриваем рыбу в течении 12ти часов и перекладываем в холодильник!