Миноги-гриль в желе

Ингредиенты:

На 4кг. живой миноги необходимо

2кг крупной соли,

гвоздика-10шт.,

лавровый лист -4средних листа.,

перец-горошек черный - 8шт.,

душистый перец-горошек -6шт.,

чай в пакетиках 8шт.,

желатин - 3 столовые ложки.

Как готовить:

Рецепт приготовления миноги-гриль в желе

1. На 4кг. живой миноги необходимо 2кг крупной соли, гвоздика-10шт., лавровый лист -4средних листа., перец-горошек черный - 8шт., душистый перец-горошек -6шт., чай в пакетиках

8шт., желатин - 3 столовые ложки.

2.Заливаем желатин холодной водой 1литр на 3 столовые ложки желатина за час до начала

приготовления.

3.Доводим до кипения 2,5 литра воды засыпаем специи, соль по вкусу и кипятим 5 минут, выключаем нагрев и опускаем чайные пакетики в раствор , настаиваем 10-15минут и пакетики выбрасываем.

4.Разогреваем духовку гриль до температуры 250 градусов.

5.Протираем каждую миногу большим количеством соли для удаления слизи, миногу промываем в проточной воде.

6.На противень кладем два слоя пергаментной бумаги.

7.Выкладываем рядами миноги по 10-12 штук, в зависимости от размера.

8.Отправляем противень с миногой в духовку на 20-25 минут до появления коричневато-золотистой обжаренной поверхности миноги.

9.Вынимаем противень из духовки и перекладываем миноги рядами в посудину и туда же сливаем ,выделившийся сок от жарки.

10.Повторяем процедуру с П.7 по П.9 до заполнения посудины.

11.Заливаем разведенный желатин в приготовленный раствор со специями и доводим до кипения и полученным раствором заливаем ,уложенные в посудину миноги, так чтобы рыба была покрыта раствором и ставим в духовку, доводим до кипения и выдерживаем 5-8минут.

12.Вынимаем из духовки, даем остыть и ставим в холодильник, когда бульон превратится в желе продукт готов к употреблению.

В качестве соуса к миноге обычно используют горчицу или хрен.

Прожив 50 лет в Латвии, я решил восстановить рецепт, которым пользовалась моя мать , перебравшись в Санкт-Петербург так как местные маринадные рецепты могут только ухудшить деликатесные свойства продукта.