Анчоусы! Солим? лучше так: Анчоусы? Солим!

Ингредиенты:

1кг анчоусов или черноморской хамсы,

3ст. ложки соли с горкой,

1ст. ложка сахара,

оливковое масло,

*****

для канапе с анчоусом:

белый бутербродный хлеб,

бородинский хлеб,

масло сливочное,

зеленый лук,

помидоры конфи,

перец ч.м.

оливковое масло

Как готовить:

Смешать соль с сахаром в пропорции 1ложку сахара на 3 ложки соли.

Хорошо посыпать этой смесью рыбку. Во время соления из нее выделится много жидкости - это нормально.

Через 3-4 часа переложить рыбку в дуршлаг и промыть соль под проточной водой. Это вариант малосолки.

Если засолить на ночь, рыбка будет более просоленной.

После промывания ее следует почистить, убрать головы, внутренности и косточки (хребет хорошо отделится от филе). Опять хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем, уложить рыбку в стеклянную банку, залить оливковым маслом, можно добавить перец горошком, убрать в холодильник. Долго она не хранится по одной причине - быстро едят!

прочитав рецепт Ники "Анчоусы! Солим?" я поняла, что это "наши люди". особенно влюбила в себя фраза: "Получается очень похоже на одесскую "тюлечку". как я вас понимаю! вы знаете толк в этом деле и знаете о чем говорите! мой рецепт проверенный годами, так солят все одесские хозяйки. подают кто как. кто с картошечкой в мундирах, кто на бородинском хлебушке с зеленым луком, с кислой капусткой, солеными огурчиками и, конечно же, с рюмкой запотевшей...... 
в следующий раз обязательно засолю по рецепту Ники в крупной морской соли на три месяца, посмотрю, что получится