Сельдь в клюквенном и горчичном соусе

Ингредиенты:

2 крупные жирные соленые сельди

Для горчичного соуса:

2 сырых яичных желтка

4 ст. ложки готовой горчицы

1 ч. ложка сахара

2 ст. ложки лимонного сока

200 мл растительного масла без запаха

соль и молотый перец по вкусу

Для клюквенного соуса:

150 г клюквы

2,5 ст. ложки коричневого сахара

щепотка корицы

2 ст. ложки портвейна

Как готовить:

Сельдь очистить, разделать на филе и нарезать небольшими кусочками «на один укус».

Приготовить клюквенный соус: клюкву (я предварительно не размораживала) положить в небольшую кастрюлю и добавить 100 мл холодной воды. Довести до кипения и варить на небольшом огне около 10 минут. Добавить сахар, корицу и портвейн, варить еще 7-10 минут. Затем снять с огня и дать соусу остыть.

Залить получившимся соусом половину разделанной сельди и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовить горчичный соус: в блендере или миксером взбить желтки с горчицей и сахаром, добавить лимонный сок.

Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растительное масло, посолить и поперчить по вкусу.

Залить горчичным соусом оставшуюся сельдь и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Подавать охлажденную сельдь с соусом в качестве закуски (под водочку или просто так).

Совет гастронома:

Острота горчичного маринада будет зависеть от сорта выбранной вами горчицы. Если любите поострее, возьмите ядреную русскую горчицу (можно даже самодельную). Для дамской компании подойдет либо сладковатая баварская горчица, либо горчица с зернышками. Универсальный вариант – не очень острая дижонская горчица. А если вы выберете французскую горчицу с тархуном, получится очень интересная закуска, совершенно непохожая на все предыдущие.