Ветчинный паштет в винном желе

Ингредиенты:

Для паштета:

600 гр. не жирной ветчины

1 средняя луковица

2 средние моркови

2 ст. л. кедровых орешков

50 мл джин

3 яйца

100 гр. сметаны или майонеза

50 гр. сливочное масло

по 1/2 ч. л. черный перец, суш. чеснок, суш. базилик

Для желе:

2 ст. белого десертного вина

2+1/2 ч. л. гранулированного желатина

4 ст. л. воды

3 ст. л. джин

Как готовить:

Кедровые орешки обжариваем на сухой сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета, снимаем с огня, даем остыть

На хорошо разогретой сковороде с добавлением сливочного масла обжариваем очищенный, мелко нарезанный лук, пока он станет прозрачным, затем добавляем очищенную, натертую на мелкой терке морковь, жарим, постоянно помешивая пока овощи станут мягкими, снимаем с огня, даем остыть

С ветчины срезаем шкурку и нарезаем небольшими кусочками

Яйца отвариваем в крутую и очищаем

В процессоре измельчаем ветчину, яйца, сметану и джин, до образования однородной массы

Добавляем к массе орехи, овощи и специи, перемешиваем (соль можно добавить по вкусу, но у меня ветчина была достаточно соленая)

Форму вместимостью 800 мл застилаем пищевой пленкой, выкладываем полученную массу, разравниваем, накрываем пищевой пленкой и ставим на пару часов в холодильник

Делаем желе, смешиваем, желатин и воду, оставляем на несколько минут, смешиваем вино и джин доводим до кипения, снимаем с огня, кладем туда желатин и размешиваем пока желатин полностью растворится, даем остыть до комнатной температуры

В Форму вместимостью 1200 мл наливаем немного желатинового вина, где то на 1 см высотой, даем застыть в холодильнике.

На желе переворачиваем форму с паштетом, снимаем форму и удаляем пищевую пленку, по краям подливаем оставшееся желатиновое вино, ставим в холодильник пока желе полностью застынет

Опускаем форму в горячую воду на несколько секунд и переворачиваем форму на тарелку

идею желатинового вина, для украшения паштетов и холодных закусок я нашла в epicurious , идея понравилась, но как по мне желатиновое вино лучше использовать в зимнее время года-)))