Деревенская пальцемпханная колбаса

Ингредиенты:

Свинина (постная) — 3 кг

Сало (свежее) — 500 г

Субпродукты (кишки свиные)

Грибы (сушеные; у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) — 3 горст.

Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.

Майоран (сушеный) — 1 ст. л.

Горчица (в зернах) — 1 ст. л.

Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.

Соль (по вкусу)

Чеснок — 1 шт

Вода (холодная) — 2/3 стак.

Веточки черничных кустов.

Как готовить:

См. пошаговые фото.

Очень вкусная,ароматная колбаска по рецепту прабабушки моего первого мужа, Варвары,жившей в Белорусском Полесье,в Брестской области.
В старинном рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке). 
Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная). 
И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе. 
Летом заготавливали черничные веточки, сушили их.
Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.