Колбаса копчёная аля Лараларам

Ингредиенты:

Мясо свинина 3кг. (задняя часть).

Мясо говядина 2кг. (не жирное).

Соль 4ст.л.

Сахар 1ст.л.

Белый перец 1ст.л.

Имбирь 1ст.л.

Чеснок 6 зубков.

Чёрный ром 300мл. (можно обыкновенный).

Вода 200мл. (холодная).

Кишки коровьи (можно свиные).

Как готовить:

Берём мясо и удаляем лишний жир и плеву!

Пропускаем говядину на мясорубке с сеткой имеющей отверстия 5мм.!

Также пропускаем свинину на более крупной сетке имеющей отверстия 18мм.

Смешиваем перекрученную говядину и свинину.Добавляем соль,сахар,перец,имбирь,давленный чеснок,ром,воду.Всё тщательно вымешиваем и ставим в холодильник на 12 часов!

Затем ставим на мясорубку трубку для набивки кишок фаршем,одеваем промытую кишку и наполняем плотно фаршем,не забывая каждые 30см.перекручивать в право и лево,формируя колбаски и перевязывая нитью!

После берём колбасу и развешиваем в коптильне.Коптим 8-10 часов при температуре 60-65 градусов.

По окончании копчения колбасу развешиваем в проветриваемом помещении на 1-3 суток(зависит от терпения),для выветривания резкого запаха дыма и подвяливания!

Хранить в холодильнике!!!