Профитроли с парфе из куриной печени

Ингредиенты:

Для профитролей:

мука - 150 г

молоко - 125 мл

вода - 125 мл

соль - 0,5 ч.л.

сахар - 1 ч.л.

масло сливочное - 100 г

яйцо - 4 шт.

Для парфе из куриной печени:

печень куриная - 500 г

коньяк - 25 мл

прованские травы - 1 ч.л.

тимьян - 3 веточки

масло оливковое - 1 ст.л.

соль

перец свежемолотый

сливки (20%) - 200 мл

масло сливочное - 200 г

лук - 1 шт.

Как готовить:

1. Приготовим профитроли. В отдельную мисочку просеять муку, добавить соль и сахар. В кастрюльке соединяем молоко с водой и сливочным маслом. Хорошо прогреваем до полного растворения масла. Затем одним движением добавляем сухую составляющую (муку с солью и сахаром) и активно перемешиваем, пока масса не будет отставать от стенок и собираться в комочек! На это понадобиться около 1 минуты!

2. Перекладываем наше заварное тесто в другую посудину и начинаем вводить яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая до однородности!

3. Перекладываем тесто в кулинарный пакет с насадкой №12 и отсаживаем на противень, застеленный пекарской бумагой, профитроли на хорошем расстоянии друг от друга. Отправляем в разогретую до 230 градусов духовку на 10 минут. Затем убавляем огонь до 200 градусов и оставляем еще на 10 минут! Профитроли должны подрумяниться и хорошо пропечься внутри, иначе после вынимания из духовки они осядут! Потому ориентируйтесь тут на свою духовку! Готовые профитроли полностью остужаем!

4. Теперь приготовим наше парфе: в чашу мультиварки или форму для запекания наливаем оливковое масло и выкладываем промытую и обсушенную бумажным полотенцем куриную печень! Посыпаем травками и хорошо сбрызгиваем коньяком. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Если готовим в мультиварке, то ставим режим ВЫПЕЧКА на 25 минут!

5. Пока готовится печень пассируем лук на 2 ст.л. сливочного масла до прозрачности. Стараемся его не подрумянивать, чтобы потом не хрустеть сухариками!

6. Готовую печень отправляем в чашу блендера (с веточек тимьяна обрываем листочки и отправляем туда же!), добавляем сливки, лук и оставшееся сливочное масло! Солим и перчим по вкусу и блендируем до воздушного кремового состояния! По желанию можно перетереть готовое парфе через ситечко! Тогда оно будет еще более воздушным! Убираем в холодильник на 2 часа для застывания!

7. В остывших профитролях срезаем "шапочку" и красиво укладываем парфе с помощью кондитерской насадки "звездочка"! Накрываем "шапочкой" и украшаем верхушку еще частью парфе! Подаем к столу!