Ватрушки с творогом

Ингредиенты:

ТЕСТО:

30 г свежих дрожжей или 1 пакетик сухих ("Саф-момент")

8 столовых ложек сливочного масла

4 ст.л. сахара

2,5 стакана молока

6 стаканов муки

1 ч.л. соли

2 ч.л. ванильного сахара или кардамона

НАЧИНКА:

500 г творога

3 ст.л. сахара

4 желтка

2 ст.л. сметаны

2 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. муки

тертая цедра лимона (или 0,5 ч.л. лимонной кислоты)

Как готовить:

ТЕСТО.

Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до теплого состояния. Добавляем сахар и дрожжи, даем немного "разогнаться".

Спустя 5 минут добавляем соль и муку. Замешиваем однородное тесто.

Добавляем размягченное сливочное масло, ванильный сахар или кардамон. Еще раз перемешиваем.

Посуду с тестом накрываем пленкой и ставим в теплое место на 2 - 2,5 часа. За это время успеваем пару раз обмять тесто.

После второй обминки можно начинать готовить начинку.

НАЧИНКА.

Желтки взбиваем с сахаром.

Творог растираем, добавляем размягченное сливочное масло.

Соединяем творог и масло со сметаной, цедрой (или кислотой) и мукой. Тщательно перемешиваем.

Готовое тесто выкладываем на щедро посыпанный мукой стол. Вывешиваем до состояния однородности, гладкости, пока не перестанет липнуть к рукам и столу.

Нагреваем духовку до 200 градусов.

Противень смазываем маслом. Формуем круглые булочки 6-8 см в диаметре, выкладываем на противень (желательно подальше друг от друга). Даем 15 минут постоять.

Затем пестиком или рюмкой делаем в каждой булочке углубление.

Заполняем углубления начинкой.

Ставим в духовку, выпекаем до румяности.

Если кто-то видел рецепт в октябрьском номере "Школы Гастронома", хочу оговориться: здесь я вдвое увеличила "журнальное" количество ингредиентов для теста. Потому что по сравнению с количеством начинки теста не хватило ровно в два раза: пришлось из остатков начинки сырники лепить
Можно смазать желтком. Я первый лист смазала - в результате имею пятнистые некрасивые ватрушки. У меня желтки уж больно свежи оказались и ярки... В этом варианте теста ватрушки и не смазанные хороши и румяны, гладкости (и корки) им, наверное, и не надо... К тому же там почти нечего смазывать: сверху творог торчит 
Да, и еще, на всякий случай: мой супруг обиделся, что в этом варианте ватрушек в самой ватрушке подразумевается так мало теста по отношению к творогу Имейте в виду те, у кого капризные домашние