Пасха по-волынски

Ингредиенты:

1литр молока,

250гр. сливочного масла

250гр. маргарина

100гр.дрожжей(не сухих)

1 кг сахара,соль

40 желтков

200гр.изюма

мука(около 2-2,5 кг в зависимости от муки),

ваниль,растительное масло

Как готовить:

Пишу рецепт в преддверии праздника ,заранее,вдруг кому понадобится, в этом году у нас с католиками этот светлый праздник разделен по времени почти на месяц, у христиан католического обряда праздник наступает уже через пару дней, а у нас 27 апреля.Поэтому понятно, что фото будут позднее , когда буду печь сама(тогда уже будет не до письма).

Итак начнем,у нас эту традиционную праздничную выпечку называют не кулич а просто словом "пасха".Выпекают практически все, рецептов миллионы,предлагаю один апробированный мною на протяжении многих лет.Есть и другие .

Пасху пеку или в четверг( до вечера),или в субботу, с вечера четверга и в пятницу не рекомендуется-после выноса плащаницы в церкви (в четверг вечером) начинается страсть,страстная пятница.

Приступаем к рецепту.Развести дрожжи в теплом молоке +1ст.л. сахару+1-2л.муки, когда дрожжи растворяться полностью добавляю чуток соли(интуитивно ,без соли тесто будет "как трава") ,добавляю муки, чтобы густота опары была как тесто на оладьи, размешать,поставить в теплое место прикрыть рушником,пусть увеличится в объеме раза в 2-3, обминаю,еще раз обминаю.Опара обычно подходит 3-3,5 часа.Тем временем отделяю белки от желтков( лучше использовать базарные яйца, в целях экономии -20 желтков+ 10яиц, но я привожу оригинальный рецепт).Растереть желтки с сахаром,добавить к опаре и размешать,всыпать муку и замесить некрутое тесто.Когда тесто увеличится в 2-3 раза,растопить масло+маргарин,добавить ваниль и влить в тесто(масляная смесь не должна быть горячей!)+добавить изюм.Добавляем муку и месим,долго пока не начнет "отставать" от рук и ,можно добавить несколько ложек раст.масла, я обычно руки при замешивании окунаю в растительное масло.После того как хорошо замесили дать тесту один раз подойти.Тесто как всегда-не тверже мочки уха.

После этого наполняем формочки тестом(я ложу на чуть больше 1/3формы),даем расстояться (минут 20) и в духовку.

Выпекаю в духовке ,тут уж у кого какая духовка,пока не испечется(дух пойдет...).Забыла -стенки и дно формочки смазываю растительным маслом(но без излишеств!)

После выпечки очень осторожно достаю пасочки, ложу формы горизонтально и проворачивая достаю пасхи,сразу не ставлю вертикально.Когда остынут,верхушки пасок обмазываю глазурью:1 белок+ 1 ст. сахару(я еще кладу на кончике ножа лимонной кислоты,но это вовсе не обязательно), сверху посыпка.Пасху не пробуем(сила воли!), только после того как освятили и разговляемся утром в светлый праздник Христового Воскресения.

Выпечка пасхи дело трудоемкое,требующее и материальных и моральных затрат,времени , труда.Пасху надо печь только в хорошем настроении, не кричать и не нервничать,в помещении без сквозняков.Но на такой"трудовой" подвиг надо идти с соответственным настроением, труды стоят этого.Предвижу возгласы,о большом количестве сдобы.Пасха должна быть вкусной эта не булочка из сдобного теста,она долго не черствеет( по крайней мере до провод(Красная горка).Храню испеченные пасхи в большой эмалированной кастрюле, чтобы не засыхали на воздухе.С этого количества теста(в зависимости от форм, я использую не очень большие)получается достаточно много пасок.Больше не пеку.Оставшуюся после праздников пасху ни в коем случае не выбрасывать,говорят нельзя(можно сухарики и т.д.,птичкам раскрошить).Рецепт не догма а руководство к действию.Главное-хотеть сделать и все получится.