Песочный пирог с кокосовой стружкой и джемом

Ингредиенты:

Для теста:

100г маргарина,

2 желтка,

2 столовые ложки сахара,

8 столовых ложек муки,

1 чайная ложка разрыхлителя для теста,

чуть-чуть соли.

Для начинки:

2 белка,

5 столовых ложек сахара,

2- 3 чайные ложки концентрированного лимонного сока

или сок 1/2 лимона,

5- 6 столовых ложек кокосовой стружки,

1 банка джема кислых ягод( 200-240г).

Как готовить:

Из перечисленных продуктов замесить однородное тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто разравниваем по форме( диаметр 22-24 см), делаем небольшие бортики (1,5-2 см), тесто накалываем в нескольких местах ножом.

Сверху выкладываем джем и начинку.

Выпекаем при 180-200С 20-25 минут.

Начинка: охлажденные белки с сахаром взбиваем в пышную массу( как для безе), не прекращая взбивания, осторожно вводим сок лимона и кокосовую стружку и хорошо перемешиваем.