Лобиани-хачапури с фасолью

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

1.Мацони(кефир)-0,5л

2.Сметана-1 ст.ложка

3.Мука~500г

4.Яйцо куриное -1шт.

5.Дрожжи(быстродействующие)-1 чайная лож

6.Соль

ДЛЯ НАЧИНКИ:

1.Фасоль-бобы темных сортов,сухая-0,5кг

2.Лук порей,белая часть-1 стебель

3.Орегано,базилик(сухие)-по щепотке

4.Грецкие орехи,молотые-1 ст.лж(не обязательно)

5.Масло для пассировки лука

6.Красный(!!!)молотый перец,чеснок,соль

7.Сливочное масло 70гр

Как готовить:

Муку перемешать с солью и дрожжами + кефир(теплый)+сметана+яйцо=замесить мягкое тесто.

Налить в ладошку чуть подсолнечного масла и "обмыть"им тесто.Ещё раз вымесить.Поставить "отдыхать",смазав его маслом,чтоб не подсохло.

Фасоль перебрать,промыть.Залить холодной водой (4-5см над фасолью)и поставить варить.

По мере выпаривания,подливать холодную(!) воду.

Варить ~90мин(зависит от сорта фасоли).

Лук-порей нарезать полукольцами,чуть обжарить на масле.Снять с огня и тут же добавить сухие приправы,чеснок,чтобы они пропитались маслом и легче отдали своя аромат.

Когда фасоль станет очень мягкой,снять с плиты.Если осталась жидкость-слить.Добавить пряности,соль и перец + 60-70 гр растопленного сливочного масла.

Взять столовую ложку и наклонив посуду,мять фасолинки об стену кастрюли.Тщательно,но без фанатизма!Остудить.

Когда тесто "подойдет",разделить на 6-7 частей(в зависимости от размера сковородки).

Каждую раскатать,положить начинку,собрать тесто.Еще раз раскатать,лучше рукой,чтоб не порвать тесто,да и так ровней круг получится.

Сухую(!)сковороду нагреть(чтоб капельки воды отскакивали),огонь чуть убавить.Положить лепешечку,испечь с двух сторон.

Снять-на,смазанную сл. маслом,тарелку.Сверку также,обильно смазать маслом.

Вкусно!)))

P.S.Я не замачиваю фасоль заранее- на мой взгляд она от этого теряет и во вкусе,и в цвете.

Можно испечь и в духовке,тогда необходимо смазать поверхность яйцом.

Когда будете собирать тесто,старайтесь,что бы не образовалась наверху "шишечка"-будет грубовато после выпечки.

Кажись,теперь ВСЁ!!!

Лобио"-фасоль.Отсюда и название.Такие хачапури-пироги пекут в Грузии к праздникам Гиоргоба(Святого Георгия),23 ноября и Барбароба(Святой Варвары) в декабре.Пусть не покинет нас милость Божья!!!!