Лимонные маффинсы с лимонным кремом внутри (мини-тортики)

Ингредиенты:

тесто на маффинс:

1 и 3/4 ст. муки

1.5 ч.л. разрыхлителя

100 гр. сл. масла

2/3 ст. сахара

4 яйца

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. цедры лимона

1/2 ст. молока

Начинка:

1 стакан воды

2 ст. л. кукурузного крахмала

1/2 стакана сахара

2 желтка

1/4 ст. лимонного сока

1 ч. л. цедры лимона

20 гр. сливочного масла

Как готовить:

Сначала готовим начинку:

в небольшой кастрюльке смешиваем сахар с крахмалом и водой.

Разогреваем,всё время помешивая весёлкой (чтобы крахмал не заварился комками) на среднем огне.

Масса должна чуть-чуть загустеть.

Снимаем с огня.

Добавляем несколько ложек в желтки и очень хорошо вымешиваем.

Возвращаем смесь желтков назад в кастрюльку с снова начинаем разогревать на небольшом огне,всё время мешая... 3 минуты или пока смесь хорошо не загустеет.

Снимаем с огня и остуживаем.

Для изготовления маффинсов:

просеиваем муку с разрыхлителем.

В чаше процессора взбиваем масло с сахаром до светлой ,воздушной смеси.

Добавляем яйца по одному.

Взбивать каждое яйцо,пока не получится однородная смесь. Добавляем лимонный сок и цедру, молоко. Затем насыпаем муку с разрыхлителем.

Взбиваем до получения однородной массы.

В каждую форму маффинса кладём бумажную манжетку.

Наливаем тесто в форму на 1/3. кладём 2 ч.л. начинки и ещё 1/3 теста.

Выпекаем в предварительно разогретой до160* духовке 25 минут. Или до готовности маффинсов.

Когда будете заваривать начинку-сделайте её густой,чтобы не лилась. Это очень важно. Когда заполняете форму-вся начинка не должна превышать 3/4 формы.Это тоже важно.Пусть лучше не взойдёт очень-очень высоко.