Имбирно-лимонные маффины

Ингредиенты:

Для кексов:

3 ст. муки;

4 см корня свежего имбиря;

1 лимон;

1 ст. сахара;

200 г сливочного масла;

2 яйца;

300 мл сметаны;

1 ст. л. разрыхлителя;

0,5 ч. л. соды;

0,5 ч. л. соли.

Для глазури:

3 ст. л. лимонного сока;

1 ст. сахарной пудры.

Как готовить:

Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль.

Отдельно смешать и растереть хорошо: натертую на мелкой терке цедру одного лимона, натертый на мелкой терке очищенный корень имбиря и четверть стакана сахара.

Взбить мягкое сливочное масло с оставшимися тремя четвертями стакана сахара.

В масляную смесь, взбивая, добавить по одному яйца, имбирную смесь, смесь сухих ингредиентов (в несколько приемов) и сметану. Сильно активно все не взбивать.

Формочки для маффинов смазать растительным маслом, заполнить тестом на две трети и выпекать в разогретой заранее духовке (200 градусов) до золотисто-коричневого цвета. Остудить.

Глазурь: растереть сахарную пудру с соком лимона. Нанести на кексы.

Выкладываю как вариант маффинов Mimi, они тоже с лимоном и тоже с глазурью.
Несмотря на большое количество имбиря получается нежный слегка имбирный вкус с яркой цитрусовой ноткой.
Глазурь очень быстро растекается, у меня не получилось сделать решетку на всех кексах. Глазурью лучше просто сверху намазать кексы.