Песочный пирог с творогом «а-ля Ракоци»

Ингредиенты:

Для теста:

мука ______________250 г

масло сливочное____100 г

сахар______________60 г

сметана____________2 ст. ложки

желток_____________2 шт.

разрыхлитель для теста_1 ч. ложка

Для начинки:

пудра сахарная__________120 г

сахар ванильный_________ 30 г

желток _________________3 шт.

творог (сухой)___________500 г

сметана (жирная, густая)__ 200 г

изюм __________________ 40 г

курага__________________ 30 г

вишня сушеная __________30 г

белок __________________ 2 шт.

сухари толченые сладкие__30 г

белок___________________3 шт.

пудра сахарная___________90 г

Как готовить:

Порубить масло с просеянной мукой, добавить разрыхлитель, сахар, сметану и желтки.

Замесить песочное тесто и завернув в пленку, поставить в холодильник на час.

Затем тесто раскатать, выложить в разъемную форму (диаметр 26 см), сверху положить пергамент с крупой, поставить в духовку (160-180 гр.) и печь до полуготовности, примерно 15 минут.

Пока тесто печется, приготовить начинку.

Сахарную пудру, ванильный сахар и желтки хорошо перемешать, добавить протертый через сито творог, сметану, изюм, курагу и вишню.

Взбить 2 белка в крепкую пену. И аккуратно ввести в творог.

Наполовину пропеченное тесто посыпать сладкими тертыми сухарями, равномерно разложить на нем начинку и допечь в духовке на умеренном огне (25-30 мин), чтоб творог начал румяниться.

Оставшиеся яичные белки взбить в крепкую пену, добавить к ним сахарную пудру и наложить пену решеткой на почти готовый пирог.

Поставить пирог обратно в духовку и печь, пока белок слегка не пожелтеет.

На готовый пирог между решетками белка разложить шоколадный кружки или варенье, дать пирогу остыть.

Пирог готов!!

Для пирога обязательно возьмите сухой творог, если творог влажный положите его под гнет в марле, что бы отошла лишняя жидкость, сметану тоже желательно взять густую.
Один из любимых пирогов нашей семьи, очень вкусный, рассыпчатое песочное тесто, а начинка – вкусная творожная запеканка.