Хлеб "Адриано" (по описанию Плиния, выпекаемый ещё древними римлянами)

Ингредиенты:

Для ЗАКВАСКИ

Полбяная мука - 45 г (если таковой нет, то можно заменить пшеничной, но хлеб уже будет не Адриано, а ваш)

Вода тёплая 90 г

Для ПЕРВОГО КОРМЛЕНИЯ

Закваска 1-го дня

по 30 г муки и воды

Для ВТОРОГО КОРМЛЕНИЯ

1/2 закваски второго дня

200 г муки

100 г воды

ВИНОГРАДНЫЙ "СОК"

50 г "био"-изюма

50 г воды

Примечание: воду берём тёплую!

Для ТЕСТА

Полбяной муки - 410 г

Соль морская мелкая - 5 г

Вода - около 200 г

Поскольку рецепт разработан сегодня по описанию Плиния (якобы его пекли древние римляне), то использовалась полбяная мука - Dinkelmehl, spelt.

Она очень полезная и вкуснее пшеничной.

Как готовить:

Вначале готовим закваску:

Муку и воду смешать и накрыть плёнкой. Оставить бродить в тёплом месте на 48 часов.

На второй день первое кормление:

Всё смешать и оставить бродить на ночь.

На третий день второе кормление:

Всё смешать и оставить на 4 часа.

Готовим "виноградный" сок:

Изюм промываем и заливаем кипятком на 30 мин. Всё смолоть в блендере до кашицы.

Тесто:

300 готовой закваски, пюре из изюма и все остальные составляющие вымесить минут 10. Сформовать 1 большой или 2 маленьких круглых хлеба и обсыпать мукой. Поместить в корзинку для расстойки - накрыть и оставить в тёплом месте часов на 5, тесто поднимется мин. в 2 раза.

Для "стильности" на хлебе надрезать верх в форме буквы А.

Духовку разогреть до 230°, осторожно и быстро поместить хлеба, уменьшить огонь и печь до готовности.

Хлеб пористый, но имеет плотную структуру (как бы "крестьянский" такой), таким образом подходит хорошо к супам, мясу, паштетам, колбасе - в общем, с крепким и интенсивным вкусом хлебушек.
Не знаю, какой будет вкус у хлеба из пшеничной муки - интересно попробовать...
Закваску я брала готовую - "живёт" у меня в холодильнике, только её надо накануне "подкормить" мукой, из которой будет печься хлеб, то есть я начала с пункта "второе кормление" - но оставила на ночь…
О полбяной муке я уже писала и информацию можно найти в нете, очень вкусная и полезная мука... В Германии она продаётся в любом уважающем себя супермаркете.
Да, 1 хлебушек пекла в форме - купила накануне и хотелось испробовать…
Процесс вообще нетрудоёмкий, как некоторые предполагают... Чего там? - Замесил и жди... Хлеб, который замешивается, подходит и выпекается за 1,5-2 часа - поверьте, это не хлеб... вернее, не тот хлеб!