Пасхальные мини-куличики

Ингредиенты:

500 мл молока

3 яйца+ 2 желтка

100 г сливочного масла

100 г сахара

1 пакетик сухих дрожжей или 40 г живых

1 пакетик ванильного сахара

1 ч.л. корицы

100 г изюма

1 кг муки

для белковой глазури:

2 белка+2/3 стакана сахара

цветная присыпка

Как готовить:

Давно я не пекла бабушкиных куличей, искала что называется идеальный рецепт, но в этом году опять вернулась к нему. С годами понимаешь, что идеальным оказывается именно то, к чему привык с самого детства.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с добавлением 1 ст.л. сахара, тщательно размешать и отставить в сторонку, пусть начнут расти.

Тем временем растопить сливочное масло, добавить к нему молоко и, если требуется, слегка подогреть до температуры тела, вбить в молоко 3 яйца и 2 желтка (белки отставить пока в холодильник), сахар и размешать.

Муку просеять.

Изюм замочить.

Приготовить достаточного размера миску или кастрюлю.

Когда проделаны все предварительные работы, приступаем к замесу теста.

Все подготовленные жидкие компоненты влить в емкость, где будет замешиваться тесто, всыпать ванилин и корицу и, постепенно добавляя муку, начать вымешивать тесто. Тесто должно быть мягким, но почти не липнуть к рукам и кастрюле. В конце добавить изюм и еще помесить немного, что бы изюм распределился по всему объему теста. Шар теста обмазать небольшим количеством растительного масла, накрыть полотняным полотенцем и поставить в теплое место про мерно на 2 часа. В течении этого времени тесто обмять.

Пока бродит тесто можно и даже нужно подготовить формочки. Многие хозяйки, у которых нет специальных форм, исходят из того, что у них есть на кухне, небольшие кастрюльки, кружки, банки. У меня раньше были химические стаканы, но их уже нет, не потому что они разбились, а потому что они остались, а мы уехали. Теперь я приспособила под это дело обычные стаканы из толстого стекла и стеклянные баночки (в них у нас продают варенье и мясные паштеты). Так вот, формочки надо очень тщательно смазать растительным маслом, чтобы в последствии не было проблем с извлечением куличей.

Тесто в последний раз обмять и заполнить им формочки примерно на половину. Включить духовку и поставить формочки с куличиками на противень, а противень отправить в духовку. Выпекать при температуре 180°C примерно 25-30 минут. Вот здесь и понимаешь, в чем преимущество стекла, очень хорошо видно как румянятся куличи не только сверху, но и с боков.

Выпеченные куличики вынуть из духовки, извлечь из формочек и поставить на решетку остывать.

Пока куличи остывают, взбить белки с сахаром для смазывания вершин. Нанести глазурь на верхушки куличей, посыпать цветной присыпкой, расставить по тарелкам, вокруг разложить крашанки и ждать Праздника!

Такие куличи когда-то пекла моя бабушка, конечно у нее не было весов и все всегда делалось на глазок. Но куличи ее всегда отличались особенной воздушностью и мягкостью, скорее они были похожи на немного сладкий белый хлеб. И ели мы их и с чаем и борщом. Пекла она всегда много куличей разного размера, один большой как булка хлеба, украшенный розами из теста - предназначенный для освящения и праздничного стола, несколько средних и много меленьких (помните эмалированные кружки, в них). Эти маленькие куличики были всегда предназначены для детей. И мы с нетерпением ждали когда же нам разрешат их попробовать.