Коврижка "Медовая" по ГОСТУ

Ингредиенты:

Привожу рецепт как есть по Госту..тут все в гр...я делала 1/10 нормы:

Мука пшеничная 1-го сорта 5008,0 (500)

Мука пшеничная 1-го сорта на подпыл 390,0 (39)

Сахар-песок 1907,0 (в тесто 1503,0)(150)

Мед натуральный 2504,0(250)

Маргарин 501,0 (50)

Вода - 1214,16г (122г)

Натрий двууглекислый15,0

Сухие духи (номер 72) 15,0 (1,5)

Аммоний углекислый 40,1

Вместо аммония и соды брала пекарский порошок в пропорции на 100г муки - 4г пекарского порошка.

Сухие духи:

корица 4103,4 (4,1)

гвоздика 1231,0(1,2)

перец душистый 1231,0(1,2)

перец черный 410,3(0,4)

бадьян 820,6 (0,8)

мускатный орех 1231,0(1,2)

кардамон 410,3(0,4)

имбирь 820,6(0,8)

итого 10258,2

выход 10000,0

т.к. порция будет очень маленькой я рассчитала количество пряностей на 10г смеси и взяла 1,5г.....

Глазурь:

9ст.л. сахарного песка

3ст.л. воды

Как готовить:

Сухие духи:

Сырье , предусмотренное рецептурой, измельчают и просеивают через сито с размером ячеек 2-2,5 мм.

Приготовляют коврижки из заварного пряничного теста. Сахар-песок растворяют в воде с температурой 75С., добавляют маргарин и перемешивают. (воды на заварку должно уходить около 80 процентов). Полученную смесь вливают вливают в дежу (миску) тесто месильной машины, постепенно всыпают муку(40-45 процентов общего количества) и перемешивают а течение 10-15 минут (перемешивала миксером 4-5 минут). Заваренную массу охлаждают до 25С. В воде комнатной температуры растворяют мед, разрыхлители и вливают в охлажденную массу, перемешивают, всыпают остальную муку, пряности и замешивают тесто в течение 10-15 минут (5 минут миксером). Влажность готового теста 20-22процента. Тесто раскатывают в пласт толщиной 11-13 мм, перекладывают на лист, предварительно смазанный жиром и подпыленный мукой.

Перед выпечкой поверхность коврижки смачивают холодной водой и в нескольких местах прокалывают деревянной палочкой для предотвращения вздутия верхней корки. Выпекают при температуре 180-200С в течение 25-40 минут(у меня все было готово за 30 минут для малой коврижки, за 35 минут коврижка большего размера была более плотная).

После выпечки коврижку охлаждают и глазируют горячим сахарным сиропом, подсушивают, разрезают по линейке острым ножом на кусочки произвольных размеров.

Для приготовления сиропа сахар смешивают с водой в соотношении 3:1, уваривают до температуры 108-110С(проба на среднюю нитку), сливают пену и охлаждают до температуры 80С. Я брала 9 ст.л. сахара и 3 ст.л. воды....

Характеристика изделия: Целые пласты или ровные куски прямоугольной формы, с блестящей глазированной поверхностью Мякиш коричневого цвета с мелкими порами на изломе.

Ну вот и любимая коврижка.....могу сказать кто любит совсем мягкую может увеличить количество жидкости до 1328,1г (133г)
Глазурь при высыхании становится белой, у меня высохнуть ей не дали.....