Старинный рецепт слоеного теста "PENTRU PLACINTE RUFOASE"

Ингредиенты:

Все продукты комнатной температуры!!!

3 ст л густой сметаны

3 ст л воды

3 ст л топленого свиного жира (я заменила топленым маслом – жирность 99% - такая же как и у жира)

3 ч л столового уксуса (у меня 6%)

3 желтка + 1 яйцо

3 полных стакана муки

Для смазывания теста

1 ст муки

1 ст чистого жира(я заменила топленым маслом – жирность 99% - такая же как и у жира)

Начинка

1,5кг сухого творога (лучше отвесить)

2 яйца

Соль

Немного свежего укропа

2 яйца для смазки

Или

1,5кг сухого творога

2 яйца

Горсть запаренного изюма

Сахар по вкусу

Как готовить:

Смешать продукты и замесить тесто в течении 3-4 мин

Тесто разрезать на 9-10 частей

Сделать шарики

Накрыть шарики полотенцем на 15 минут – тесто отдыхает

По очереди раскатать тонко шарики,подсыпая муку

Смазываем жиром или маслом и сверху подсыпаем немного муки (я просеивала через маленькое сито)

Сворачиваем шарик в рулет,заворачиваем в улитку

Присыпать тарелку мукой

Укладываем улитки на тарелку,накрываем пленкой и в холодильник на 1-3 часа

Достаем улитки,посыпаем каждую мукой

Прижимаем ладонью сверху,пока не получился пластина высотой 1 см

Тесто готово

Начинка

Все ингредиенты смешать (я делала сладкую)

Растянуть тесто,положить 150 гр начинки и сделать плацинду

Очень хорошо промазать сверху яйцом и уложить на противень

Духовка на 220,потом снизить на 180 (духовки разные,ориентируйтесь на свою,я выпекала при 240- 10 мин,потом при 190- 10)

Сначала высокая температура,чтобы сформировалась слойка

Выпекать 15-20 минут

Не использовать начинку из варенной картошки с жаренным луком . Потому, что может упасть низ. идеально использовать разную промытую зелень с добавлением соли и взбитых яиц ( шпинат, укроп, зеленые стебли лука). На противень помещается 6 штук плацинд
Таят по рту,хрустят в руке,нежнейшее тесто,вкус просто блаженство!
Это мой первый опыт работы с этим тестом,но далеко не последний,обязательно найду смалец и сделаю как надо!
Слова автора,Анжелы-Anisoara - Этот рецепт я держала в большой тайне более чем 30 лет. И не хотела с кем- либо делится. Это было наследство от моей любимой бабушки . Я держала этот рецепт , как что-то очень дорогое и готовила его только в особенных случаев. Но все , которые угощались этими плачинтами , хранили этот вкус в памяти навсегда , и говорили, что никогда такое не кушали.